Pães de mel

Existem tantas guloseimas da minha infância permanentemente gravadas em meu coração e barriga, mas nenhuma é mais memorável do que os pães de mel de Little Debbie. Eles sempre foram minha primeira escolha quando se tratava de lanches depois da escola. Minha mãe os deixava acompanhada de uma nota que sempre lia, não tocasse no fogão! O microondas era um jogo justo, no entanto, e os pães sempre eram para um ZAP rápido, dando-lhes o efeito perfeito para o forno.

Esta receita faz uma versão jazzed-up dos pães de mel que eu me lembro. Ele usa um roux à base de água chamado tangzhong usado em receitas de pão de leite. Água e farinha são cozidas juntas e espessadas antes de serem resfriadas e misturadas na massa. A gelatinização da farinha durante esse processo de cozimento é o que ajuda a massa a reter a umidade, tornando os pães mais propensos. Os pães são assados ​​em alta temperatura, caramelizando e ridicularizando as bordas, deixando o centro de travesseiro macio.

Informações da receita

• Tempo total

  6 horas 30 minutos (inclui tempo de descanso e aumento)

• Colheita

  Faz 9

Ingredientes

Massa

Enchimento

Gelo e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Bata ⅓ Cup (40 g) Farinha de pão e ¾ xícara de água em uma panela pequena até combinar. Situado em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar uma pasta escorrendo, 1-2 minutos. Transfira Tangzhong para uma tigela pequena e leve, descoberto, até ficar frio, pelo menos 2 horas e até 1 dia.

   Etapa 2

   Bata 2 colheres de sopa. leite seco inteiro ou não gordura , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. levedura instantânea , e permanecendo 4 xícaras (570 g) de farinha de pão Na tigela da batedeira até combinar. Bata 1 ovo grande, temperatura ambiente , 1 xícara de leite integral, temperatura ambiente , e 2 colheres de sopa. mel em uma tigela média até combinar; adicione aos ingredientes secos junto com Tangzhong e 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em 4 pedaços .

   Etapa 3

   Ajuste a tigela na batedeira equipada com acessório de gancho de massa e misture em baixa velocidade, interrompendo o motor e raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que uma massa desgrenhada se junte ao gancho, 12 a 14 minutos. Aumente a velocidade do misturador para médio-baixo e misture até que a massa recue quando você a cutuca, 7 a 9 minutos. (A massa ficará muito pegajosa, mas deve dar um tapa e limpar as laterais da tigela.) Remova a tigela da batedeira e raspe a massa do gancho na tigela.

   Etapa 4

   Cubra levemente uma tigela grande com spray de óleo vegetal antiaderente . Transfira a massa para a tigela e cubra levemente a parte superior da massa com spray antiaderente. Cubra com filme plástico e leve a massa pelo menos 4 horas e até 1 dia. (A massa deve dobrar de tamanho; quanto mais ele se fermenta, mais sabor ela se desenvolverá.)

2. Enchimento

   Etapa 5

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata ½ xícara (100 g) açúcar granulado , ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo claro , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 2 colheres de sopa. mel , 1 colher de sopa. Canela moída , ½ colher de chá. pasta de baunilha ou extrato de baunilha , e a pitada de sal kosher Em uma tigela média até ficar fofa, cerca de 2 minutos. Colher recheio em um saco de confeitar ou 1 qt. Saco plástico selvagem. Reserve à temperatura ambiente.

   Etapa 6

   Faça adiante: Enchimento can be made 1 day ahead; chill in pastry bag. Bring to room temperature before using.

3. Gelo e montagem

   Etapa 7

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada; Top de poeira com farinha. Usando as mãos, pressione delicadamente e estique a massa para um retângulo 11x9 'e depois corte a massa em nove tiras (alternativamente, pesa nove 135 g de pedaços). Usando pressão moderada, enrole cada peça em uma corda de 30 'e pó com mais farinha (o mínimo possível) para evitar a aderência, se necessário. Deixe descansar 5 minutos.

   Etapa 8

   Dê um tapinha em cada corda com as palmas das mãos para achatar até cerca de ¾ de largura. Verifique se o enchimento é macio e flexível, mas não derretido; Se estiver usando um saco plástico selável, puxe um canto para fazer uma abertura de ¼ - ½ '. Coloque uma tira fina de encher o centro de cada corda de massa achatada. Trabalhando um de cada vez, enrole cada corda para criar uma espiral, depois deite -se na superfície e dobrar a ponta embaixo do pão para terminar. Os pães devem ser um pouco abobadados, mas empurrarem gentilmente os centros para se manter alinhados com o resto do coque (se ele se destacar demais, pode queimar).

   Etapa 9

   Organize os pães em uma grande assadeira forrada de pergaminho, espaçando ½ 'separados. (Você deve caber em todos os 9 pães na assadeira; você quer dar espaço suficiente para que eles se refiro um pouco um pouco.) Cubra os pães com filme plástico ou uma toalha de cozinha e deixe descansar em temperatura ambiente até quase dobrar de tamanho, 75 a 90 minutos.

   Etapa 10

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 450 °. Asse os pães 10 minutos. Gire a assadeira e continue a assar até que os pães fiquem dourados em cima, por 6 a 8 minutos (alguns recheios se infiltram na assadeira - tudo bem). Deixe esfriar 5 minutos.

   Etapa 11

   Enquanto os pães estão esfriando, batem vigorosamente 2 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , ¼ xícara de mel , ½ colher de chá. Canela moída , ½ colher de chá. pasta de baunilha ou extrato de baunilha , e a pitada de sal kosher em uma tigela média para combinar. Peneirar ¼ xícara (28 g) açúcar em pó e bata para incorporar.

   Etapa 12

   Covento generosamente pães com cobertura (ela derreterá quando atingir os pães quentes), depois polvilhe levemente com 1 colher de sopa. pólen de abelha, esmagado a um pó , se desejar.