Turquia de mel com creme de gible

Janet Fletcher, escritora de alimentos, diz: 'Minha avó nunca pareceu fazer o suficiente de seu molho cremoso de gible; Todo mundo sempre quis mais. Nós o derramamos sobre os purê de batatas, vestir e peru, depois sobre sanduíches de rosto aberto no dia seguinte. Claro, também é ótimo com este peru: o pássaro obtém sua incrível umidade de ser embebida durante a noite em uma salmoura aprimorada por tomilho, dentes de alho e mel.

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 14 a 16 porções

Ingredientes

Peru:

Molho:

Preparação

1. Para a Turquia:

   Etapa 1

   Frea a estoque extra-grande com saco plástico grande pesado (cerca de 30 galões). Enxágüe a Turquia; Coloque em saco plástico. Mexa 8 litros de água, 2 xícaras de sal grosso e 1 xícara de mel em panela grande até que o sal e o mel se dissolvem. Adicione 1 bando de tomilho fresco, dentes de alho descascados e pimenta preta. Despeje salmoura sobre a Turquia. Reúna -se bem o saco plástico ao redor da Turquia para que o pássaro fique coberto de salmoura; Saco de sele. Leve à geladeira com peru na salmoura pelo menos 12 horas e até 18 horas.

   Etapa 2

   Posicione o rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Escorra bem o peru; Descarte a salmoura. Pat Turquia seque por dentro e por fora. Esprema suco de metades de limão na cavidade principal. Adicione as cascas de limão e o restante 1 bando de tomilho fresco à cavidade principal. Asas de dobra sob a Turquia; Amarre as pernas fracamente para manter a forma. Coloque a peru na prateleira em uma assadeira grande. Esfregue a peru com 2 colheres de sopa de azeite.

   Etapa 3

   Peru assado 1 hora. Baste peru com 1 xícara de caldo de galinha. Continue a assar até que o peru fique marrom profundo e o termômetro inserido na parte mais grossa dos registros da coxa 180 ° F, com 1 xícara de caldo de galinha a cada 30 minutos e cobrindo frouxamente com papel alumínio se o peru estiver dourando muito rapidamente, cerca de 2 horas e meia a mais. Transfira a Turquia para o traje. Peru da tenda frouxamente com papel alumínio e deixe ficar 30 minutos. Despeje os sucos da panela em um copo de medição de vidro grande. Colher gordura; sucos de reserva.

2. Para molho:

   Etapa 4

   Enquanto a peru cozinha, coloque o pescoço de peru reservado, o coração e a moela em uma panela grande. Adicione 6 xícaras de água, 3 1/2 xícaras de caldo de galinha, cenoura, cebola, aipo e folha de louro. Cozinhe em fogo médio até que o caldo de peru seja reduzido para 3 xícaras, cerca de 2 horas. Coe o caldo de peru na tigela; Reserve o pescoço de peru e os miúrios. Puxe a carne do pescoço. Corte a carne do pescoço e os miúrios.

   Etapa 5

   Derreta 5 colheres de sopa de manteiga na panela grande pesada em fogo médio. Adicione 5 colheres de sopa de farinha de propósito e bata 2 minutos. Bata gradualmente o caldo de peru, creme e até 1 xícara de sucos de peru reservados (sucos são salgados, então adicione de acordo com o gosto). Cozinhe o molho até engrossar a consistência desejada, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Adicione carne de pescoço de peru picados; Tempere a gosto com pimenta.

3. Etapa 6

   Sirva a Turquia com molho.