Homemade udon noodles in a mixing bowl Fotografia de Cody Guilfoyle, estilo de prop

O macarrão Udon refrigerado ou congelado é cada vez mais fácil de encontrar, mas a textura deliciosamente mastigável de macarrão caseiro udon é simplesmente imbatível. Namiko Hirasawa Chen, criador do site

Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

  • Toalhas de cozinha

  • Rolamento francês

  • Conjunto de 6 governantes de massa

    • Informações da receita

    • Tempo total

      45 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher sal 3 x xícaras (406 g) Alto de batata de farinha para todos os fins ou amido de milho (para pó)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Mexer 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. (198 g) Água em uma tigela pequena até dissolver. Lugar 3 xícaras (406 g) de farinha para todos os fins Em uma tigela grande e regue a água salgada uniformemente. Mexa com uma colher ou pauzinhos até que a água seja absorvida e os aglomerados desgrenhados. Amasse a massa firmemente na tigela até que uma massa apertada e lisa formas de 8 a 10 minutos (pode haver alguns pedaços secos, mas não deve haver manchas grandes de farinha seca). Faça a massa em uma bola e coloque dentro de um 2-gal. Saco plástico selvagem (ou, divida a massa ao meio e coloque cada um em um saco plástico de 1 m. Saco, pressionando o excesso de ar e deixe descansar 30 minutos.

      Etapa 2

      Coloque a bolsa com massa entre 2 toalhas de cozinha e coloque no chão. Usando os calcanhares, pise na massa para achatar um disco fino (mantenha -se no balcão para não escapar). Bolsa aberta e dobre a massa em quartos, como um pedaço de papel. Saco de vedação, pressionando o ar e coloque de volta entre as toalhas de cozinha. Pise na massa até ficar plana. Repita o processo de dobragem e pisoteamento mais 3 vezes (5 no total). A massa se sentirá visivelmente mais suave no final. Sele o saco com força e deixe a massa descansar pelo menos 2 horas e até 12 horas. (Se estiver armazenando mais de 2 horas, leve e leve à temperatura ambiente antes de usar).

      • A bag of dough being placed on the ground between two kitchen towels.
      • Two feet in pink socks stomping on a bag of dough.
      • A kitchen towel is picked up from off the ground to reveal a flattened bag of dough.

      Etapa 3

      Achate a massa em uma superfície a ½ 'de espessura. Role a massa para um retângulo de 12x10 'com cerca de ⅛' de espessura. Para o máximo de macarrão, apare as bordas da massa para fazer um retângulo arrumado.

      Etapa 4

      Massa levemente de pó com amido de batata ou amido de milho e dobre ao meio. Usando uma faca afiada ou um raspador de bancada, corte a massa em macarrão em toda a ⅛ '. Agite o macarrão para desembaraçar, espanando com mais amido de batata, conforme necessário, para evitar a aderência (tente usar menos em vez de mais amido aqui).

      A GIF of udon dough being dusted with flour and sliced into noodles. GIF de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida de Thu Buser

      Etapa 5

      Cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente (sem necessidade de sal) até ficar al dente, 8 a 10 minutos. Escorra e enxágue com água corrente fria para remover o excesso de amido e fazer o macarrão saltar. Use imediatamente.

      Noodles being dropped into boiling water. GIF de Cody Guilfoyle, estilo de suporte de Alexandra Massillon, estilo de comida Thu Buser