Gemada Caseira

Esta receita caseira de gemada cozida é feita sem álcool ou ovos crus, perfeita para servir a crianças ou adultos que não bebem!

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Nossa família sempre desfrutou de uma boa xícara de gemada na época do Natal. Mamãe despejava cuidadosamente uma pequena porção e acrescentava um pouco de leite para torná-la menos rica. Nós, crianças, saborearíamos o pouco que recebíamos e concordávamos que mais seria demais.

Hoje em dia prefiro fazer minha própria gemada. Eu sei exatamente quais ingredientes entram nele. E é muito divertido de fazer.

Esta receita de gemada caseira permite cozinhar os ovos em uma base de creme. Dessa forma, você não precisa se preocupar em deixar alguém doente com ovos crus!

Normalmente não tenho muito escrúpulo em comer ovos crus, mas servi-los a outras pessoas deixa-me um pouco mais nervoso com a segurança alimentar. Tenho especial cuidado com mulheres grávidas e crianças pequenas.

Além disso, esta receita não contém álcool, por isso é totalmente adequada para crianças! Acredite em mim, as crianças vão adorar.

Faça alguns nesta temporada de férias e sua família ficará muito feliz.

Ok, deixe-me mostrar como fazer esta receita de gemada sem álcool!

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Ingredientes:

Ovos: Não fique chocado ao saber que esta receita pede 12 ovos inteiros! Você usará as gemas e as claras, então não há necessidade de se preocupar em usar os extras de uma ou de outra. Xarope de bordo: Gosto de adoçar esta gemada com xarope de bordo, mas fique à vontade para substituir o açúcar granulado, se preferir. Sal: Claro que você precisa adicionar um pouco de sal para realçar todos os outros sabores. Leite Integral: Gosto de usar leite integral para garantir que o produto final fique bonito, rico e cremoso. Extrato de baunilha: Se você usar extrato de baunilha normal, haverá um pouquinho de álcool. Mas na verdade não é muito álcool e você sempre pode comprar extrato de baunilha sem álcool ! Noz-moscada: Eu realmente gosto de usar noz-moscada ralada na hora. O sabor é diferente da noz-moscada pré-moída. Mas se isso é tudo que você tem em mãos, vá em frente e use-o! Ainda será gostoso. Creme Pesado: Aqui está o meu ingrediente secreto para tornar a gemada caseira incrivelmente rica. Você pode usar creme de leite fresco ou creme de leite normal. Você vai bater até obter picos suaves e dobrá-lo antes de servir. Oh sim.

Como fazer gemada sem álcool:

Primeiro você vai fazer a base do creme.

Coloque os ovos, xarope de bordo (ou açúcar) e o sal em uma panela grande. Bata bem.

Agora misture gradualmente metade do leite.

Você verá por que só adiciona metade mais tarde…

Transfira a panela para o fogão e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre (ou pelo menos quase constantemente) por cerca de 25 minutos.

Para testar o cozimento, mergulhe uma colher no creme. Se cobrir as costas da colher, você está pronto para ir! Você pode usar uma colher de pau ou de aço inoxidável. Não será uma textura super grossa, mas você definitivamente sentirá que ela engrossou.

A mistura deve atingir cerca de 76-79 graus C (170-175 graus F), mas não ultrapasse isso.

Se você ultrapassar essa temperatura, pode ter gemada mexida nas mãos.

Não me pergunte como eu sei disso.

Esforço:

Gosto de despejar o creme cozido em uma peneira/peneira fina e colocá-lo em uma tigela grande à prova de calor.

Dessa forma, se você fosse um pouco negligente ao mexer a peneira, pegaria algum caroço.

Adicionando a Baunilha/Leite

Junte o extrato de baunilha ...

…e o leite restante.

Adicionar metade do leite posteriormente ajuda a mistura a esfriar mais rápido.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 3 horas.

Não acho necessário pressionar filme plástico na superfície.

Bater o creme:

É aqui que fica bom.

Pouco antes de servir a gemada, bata 2 xícaras de chantilly até formar picos suaves.

Dobre o chantilly levemente no creme de gemada resfriado. Acho que usar um batedor plano funciona melhor para isso.

Servindo gemada sem álcool:

Você pode servir em uma jarra ou em uma tigela grande com uma concha.

Você provavelmente vai querer usar uma xícara pequena, pois é muito rica.

Eu recomendo ralar noz-moscada extra por cima.

Se você estiver se sentindo ainda mais decadente, também pode finalizar com chantilly extra.

Esta receita rende cerca de 16 xícaras de gemada ou 32 porções de meia xícara. É bastante rico, então a porção de meia xícara me parece razoável. Mas se você ou seus convidados são fãs ávidos de gemada, talvez seja necessário planejar menos porções por receita.

Sinta-se também à vontade para usar metade ou um quarto dos ingredientes se planeja servir menos pessoas.

Armazenar:

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Você pode fazer isso com alguns dias de antecedência para economizar tempo mais tarde.

Variações:

Você pode adicionar um pouco de aromatizante / extrato de rum se quiser que tenha um sabor mais parecido com o que você compra em supermercados.

Você também pode adicionar outras especiarias, como canela e cravo.

Qual é o gosto da gemada?

A gemada tem gosto de pudim de baunilha bebível com o delicioso sabor picante da noz-moscada.

É rico e saboroso. Que delícia!

Quanto tempo dura a gemada?

A gemada caseira dura cerca de 3 dias na geladeira. Você poderia esticá-lo para 4-5 dias, mas isso é demais. Para gemada comprada em loja, você apenas terá que respeitar as datas de validade indicadas nas caixas.

A gemada é sem glúten?

Esta receita de gemada caseira é totalmente sem glúten. A maioria das gemadas compradas em lojas também não deve conter glúten, mas você deve verificar os ingredientes de cada marca. Ingredientes que contêm glúten às vezes podem ficar escondidos em uma longa lista, então leia com atenção!

A propósito, é MUITO importante se você tiver um termômetro de leitura instantânea, certifique-se de que ele esteja configurado para Fahrenheit em vez de Celsius. Certa vez, apertei o botão por acidente e fiz gemada mexida. Ops. De qualquer maneira, Reuben está nisso - ele é louco por gemada (e por não desperdiçar ingredientes).

Tutorial em vídeo

Aqui está um vídeo tutorial caso você aprenda melhor assim!

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Cartão de receita:

Gemada Caseira

Gemada caseira com ovos cozidos!

Ingredientes

• 12 ovos grandes
• 1 1/2 xícaras xarope de bordo ou açúcar granulado
• 1/2 colher de chá sal
• 2 quartos (8 xícaras) de leite integral
• 2 colheres de sopa extrato de baunilha
• 1 colher de chá noz-moscada ralada na hora mais para enfeitar
• 2 xícaras creme de leite fresco

Instruções

1. 1) Em uma panela pesada de 4 litros, fora do fogo, bata os ovos, o xarope de bordo e o sal até ficar bem misturado.
2. 2) Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre
3. (a mistura deve estar em torno de 170 – 175 graus F). Não ferva.
4. 3) Despeje o creme em uma tigela grande. Junte o extrato de baunilha 1 colher de chá. noz-moscada moída e leite restante.

5. 4) Pouco antes de servir, em uma tigela média, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves. Com um batedor de arame, misture delicadamente o chantilly na mistura de creme.

   Sirva com chantilly extra por cima (opcional) e uma pitada de noz-moscada ralada na hora (não opcional).

   
6. Guarde na geladeira por até 3 dias.
7. Rende cerca de 16 xícaras ou 32 a 1/2 porções de xícara

Notas de receita

Adaptado de uma receita de um amigo.