Image may contain Food Ketchup and Jam Foto de Alex Lau

Este condimento irresistivelmente esfumaçado dura um mês e ganha tudo, desde ovos mexidos a costeletas de cordeiro.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 1/2 xícaras

Ingredientes

15 pimentões secos de Árbol 2 Cradas de guajillo seco 1 Ancho seco 1 colher de sopa de sementes de cominho 1 1/2 colheres de chá sementes de coentro 3 grãos de alho, 2 colheres de sopa de lemão fresco 1 colher de sopa de vinagre de vinagrete 1 1/2 cate óleo, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque Árbol, Guajillo e ancho Chiles em um grande vidro de medição à prova de calor. Despeje a água fervente para submergir, cubra com filme plástico e deixe descansar até que os pimentões estejam muito flexíveis e esfriarem o suficiente para manusear, 15 a 20 minutos. Ralo; Remova as hastes e sementes e descarte (use luvas para esta parte, se você os tiver).

    Etapa 2

    Torda com cominho e coentro em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando constantemente, até muito perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos, adicione o alho e pulse até que as especiarias estejam quebradas e o alho forme uma pasta. Adicione chiles e pulse até que os pimentões formarem uma pasta grossa. Adicione suco de limão, vinagre, pasta de tomate, páprica e sal e processe até que seja mais suave, mas a mistura ainda tem um pouco de textura. Com o motor em funcionamento, flua em ½ xícara de óleo. Processo até que o petróleo seja incorporado.

    Etapa 3

    Transfira Harissa para uma tigela. Despeje ¼ de xícara restante por cima.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Harissa pode ser feita 1 mês à frente. Cubra e relaxe.