Image may contain Food Pork and Ham Presunto de férias com riesling e mostardaCedric Angeles

Corte -o e sirva com nossos rolinhos suaves para que os hóspedes possam fazer mini sanduíches e depois usar o osso para fazer sopa. Peça ao seu açougueiro um presunto de osso fumado e fumado inteiro na perna de trás de um porco ou peça um de DartaGnan.com (peça o presunto inteiro de osso fumado de Applewood). Você também pode comprar meio presunto e cortar a receita ao meio. Aperte a carne com Riesling da mesma garrafa que você usa para fazer o gelée para a mousse de fígado de frango.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 porções (com sobras)

Ingredientes

1 14-16-pound whole cured, smoked bone-in ham 2 cups sweet (Auslese) Riesling, divided 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter 1/4 cup finely chopped shallots 3 sprigs thyme plus 2 teaspoons fresh thyme leaves 1/2 cup whole grain mustard 1 tablespoon honey 1/2 teaspoon freshly ground black pepper Small pinch of kosher salt

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no nível mais baixo do forno; Pré -aqueça a 300 ° F. Deixando de gordura intacta, remova a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa no final do osso da haste. Pontue a gordura transversalmente (não corte em carne) em cima de presunto com cortes paralelos espaçados 1/2 'separados. Coloque o presunto em uma assadeira grande. Ferva 1 xícara de riesling e 7 xícaras de água em uma panela por 5 minutos. Despeje no fundo da assadeira. Asse presunto, bastão com sucos de panela ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro do presunto registre 110 ° F, 2 1/2-3 horas.

    Etapa 2

    Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione chalotas e raminhos de tomilho; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebolinha fique muito macia, cerca de 10 minutos. Remova a panela do fogo; Misture as 1 xícara restantes. Volte ao fogão. Aumente o fogo para médio-alto, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 8 minutos. Remova os raminhos de tomilho e transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione folhas de tomilho, mostarda, mel, pimenta e sal. Processe até ficar bem misturado.

    Etapa 3

    Remova a panela do forno e aumente o fogo para 350 ° F. Usando uma escova de massa, espalhe a mistura Riesling sobre o presunto. Retorne a panela ao forno e asse, tenda com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até que a temperatura interna registre 135 ° F e a crosta seja marrom dourada, 15 a 30 minutos.

    Etapa 4

    Transfira o presunto para um prato grande. Deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir. Pegue a gordura de sucos pan, reaqueça e despeje sucos em uma jarra média; servir ao lado.