Image may contain Confectionery Food Sweets Plant Dessert Cake and Produce Hazelnut Paris-BrestMartyn Thompson

Cada feriado merece uma sobremesa realmente especial. E esta criação francesa clássica - um grande anel de arejado Choux A massa cheia do mais rico creme de pastelaria - deixa a temporada orgulhosa. Se você acha que se assemelha a uma roda de bicicleta, você está certo: ele recebeu o nome de uma corrida de bicicleta de 1891 que foi de Paris para Brest e voltar novamente, e foi o precursor do Tour de France.

Notas de cozinheiros:

A pralina e a pralina 'manteiga' podem ser feitas 2 dias à frente. Levanta a manteiga em um recipiente hermético e continue permanecendo a pralina em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
O creme de massa (sem pralina 'manteiga' ou chantilly) pode ser refrigerado, sua superfície coberta com papel de cera e tigela coberta com filme plástico, até 2 dias.
O anel choux pode ser assado (mas não pela metade) 8 horas à frente e resfriado completamente, descoberto, depois mantido, frouxamente coberto de papel alumínio (não plástico), à temperatura ambiente. O anel choux resfriado também pode ser congelado, firmemente embrulhado em filme plástico, 1 semana. Descongelamento completamente em embrulhar antes de recrispar em um forno pré -aquecido a 350 ° F por 10 minutos. Esfriar até a temperatura ambiente antes de prosseguir.
O recheio de creme pode ser resfriado até 4 horas.
Paris-Brest pode ser montado 2 horas antes de servir e mantido em temperatura ambiente fria.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 hora

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Para pralina

1 xícara de avelãs 1/4 de xícara de amêndoas fatiadas (3/4 oz) 1/2 xícara de açúcar granulado

Para recheio de creme

1 xícara de leite integral 3 gemas grandes de ovo 1/3 xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa de milho 1/4 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de baunilha 3/4 xícara de creme de leite refrigerado

Para Choux pastelaria

1 xícara de água 1 vara (1/2 xícara) Manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 1 colher de chá de açúcar granulado 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de farinha para todos os fins 4 ovos grandes 1 gema de ovo grande, batida levemente com 1 colisão de água 3 colheres de sopa de almondos fatiados 1 tabeho

Equipamento especial

um saco de pastelaria; uma ponta simples de 5/8 de polegada; uma dica de estrela aberta de 1/2 polegada

Preparação

  1. Faça pralina:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 2

    Torda avelãs em uma assadeira rasa no forno até que a peles se dividam e as nozes estejam douradas, 10 a 15 minutos. Retire do forno (deixe o forno ligado) e embrulhe as avelãs em uma toalha de cozinha e deixe o vapor de 5 a 10 minutos. Esfregue as avelãs na toalha para remover peles soltas (algumas peles podem não sair) e depois transfira avelãs para uma tigela pequena, descartando peles. Enquanto as avelãs do vapor, brinde amêndoas em assadeira até dourar, de 5 a 8 minutos e adicione a tigela com avelãs. Unte levemente a panela e reserve.

    Etapa 3

    Cozinhe o açúcar em uma frigideira pequena e pesada seca em fogo moderado, frigideira em turbilhão, até que o açúcar comece a derreter, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando, frigideira em turbilhão, até que o açúcar seja derretido em um caramelo dourado profundo, 2 a 3 minutos a mais. Retire do fogo e, trabalhando rapidamente, junte as nozes para revestir e transfira a mistura para a assadeira untada, espalhando -se um pouco. Deixe ficar à temperatura ambiente até endurecer e esfriar, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Transfira a pralina para um saco plástico selável para serviços pesados ​​e saco de vedação, pressionando o excesso de ar. Esmague -se grosseiramente pralina na bolsa usando um pino de rolagem ou fundo de uma frigideira pesada e, em seguida, transfira três quartos para um processador de alimentos e purê até que se torne uma 'manteiga' suave e cremosa '3 a 4 minutos. Reserve a pralina esmagada restante para enfeitar.

  2. Faça preenchimento de creme:

    Etapa 5

    Leve o leite para ferver em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros em fogo moderado. Enquanto o leite aquece, misture gemas, açúcar, amido de milho e sal em uma tigela à prova de calor.

    Etapa 6

    Adicione o leite quente à mistura de gema em um riacho, mexendo, depois transfira a mistura para a panela e leve para ferver em fogo moderado, mexer (a mistura ficará espessa e irregular). Cozinhe, mexendo constantemente, 3 minutos (a mistura se tornará suave). Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Transfira para uma tigela limpa e gelada creme, sua superfície coberta com papel de cera, até ficar frio, pelo menos 1 hora.

    Etapa 7

    Bata o creme de leite em uma tigela com uma batedeira até que ela apenas mantenha picos rígidos. Bata o creme de massa em uma tigela grande com a batedeira até ficar homogêneo, adicione a pralina 'manteiga' e bata até incorporar. Dobre o chantilly, um terço de cada vez, gentilmente, mas bem, e depois cubra a superfície do creme de avelã com papel de cera e leve à prova para usar.

  3. Faça pastelaria Choux:

    Etapa 8

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 425 ° F. Rastreie um círculo de 9 polegadas com um lápis em um quadrado de 12 polegadas de pergaminho ou papel de cera e depois traça um círculo de 5 polegadas dentro dele. Vire o papel (os círculos ainda estarão visíveis) e coloque uma grande assadeira.

    Etapa 9

    Deixe a água ferver com manteiga, açúcar granulado e sal em uma panela pesada de 3 litros em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para moderado. Adicione a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até a mistura se afastar do lado da panela, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando e mexa vigorosamente (para secar a mistura) 3 minutos a mais. Remova a panela do fogo e esfrie a mistura, mexendo ocasionalmente, até aquecer ao toque, de 5 a 10 minutos. Adicione ovos inteiros 1 de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até que a massa fique lisa.

    Etapa 10

    Transfira a massa para o saco de pastelaria equipado com ponta lisa e tubo 3 anéis concêntricos para preencher o espaço entre os círculos rastreados no pergaminho e, em seguida, puxe mais 2 por cima para cobrir as costuras entre os anéis inferiores. Escove levemente a massa com um pouco de lavagem de ovos, depois espalhe amêndoas sobre massa e poeira com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiros.

    Etapa 11

    Assar Choux pastelaria until golden and well puffed, 20 to 25 minutes, then reduce oven temperature to 375°F and continue to bake until deep golden and firm to the touch, about 25 minutes more. Immediately prick top of pastelaria in 8 to 10 places with tip of a small sharp knife (to release steam) and continue to bake until golden brown, about 10 minutes more. Transfer pastelaria (on parchment) to a rack and cool completely, about 30 minutes.

    Etapa 12

    Pases pela metade horizontalmente com uma faca serrilhada e invertem cuidadosamente a parte superior na superfície do trabalho. Remova e descarte qualquer massa úmida do interior da parte superior e inferior. Transfira o creme de avelã para o saco de pastelaria limpo e seco equipado com ponta de estrela e creme de cachimbo decorativamente na metade inferior da massa e, em seguida, reinicie cuidadosamente a metade superior sobre ele. Polvilhe a parte superior com praliné reservada e poeira com açúcar de confeiteiros adicionais.