Sopa de grão de bico hammy

Nomeie uma atividade melhor para um domingo outono de suéter, do que ferver uma sopa aconchegante. (Ah, e a coleta de maçã não conta.) Quando cozido de seco, o grão precisar estar encharcado. Nós os cozinhamos direto da bolsa e depois aproveitamos o sabor do líquido de cozinha para fazer a base para uma sopa cremosa e repleta de feijão. Uma pequena quantidade de presunto - na forma de um jarrete defumado - passa um longo caminho aqui. Você não tirará muita carne daquele osso; Sua principal contribuição é salinidade, fumaça e uma textura rica e sedosa. Se você não tiver ou não conseguir encontrar um jarra de presunto, use algumas onças de bacon de laje.

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O que você precisa

• Medição de colheres

• Copos de medição

• Grande lata

• Colher grande e abundante

• Descascador de legumes

• Faca do chef

• Tábua de corte

• Liquidificador

• Concha

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 1 lb. grão de bico seco em um estoque grande e cubra com 4 Qt. água . Tempere com 2 colheres de sopa. sal E deixe ferver em fogo alto e cozinhe, deslizando qualquer espuma que sobe para a superfície, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e leve para ferver.

   Etapa 2

   Enquanto você está esperando a água ferver, descasque 2 cenouras . Metade 1 cebola grande através da extremidade da raiz e remova as peles de papel. Smash e descasque 8 dentes de alho .

   Etapa 3

   Adicionar cenouras , cebola , alho , 1 Hock de presunto defumado , e ¼ xícara de azeite extra-virgem para pote. Adicionar 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 1 colher de chá. Sementes de cominho , e 1 colher de chá. Paprika defumada ; Temporada com várias reviravoltas de pimenta preta e mexa para combinar.

   Etapa 4

   Ajuste o fogo para que você esteja fervendo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e coberta com mais água para manter o grão -de -bico submerso por pelo menos 2 ', até que o grão de bico esteja completamente macio, 1½ a 2 ½ horas (isso pode levar mais tempo, nesse caso continuarem a ferver, verificando a cada 15 minutos).

   Etapa 5

   Enquanto isso, tira folhas de 1 bando couve encaracolada De caules, depois rasgue as folhas em cerca de 2 'pedaços. Reserve.

   Etapa 6

   Usando uma colher com fenda, transfira o Hock Hock para uma tábua; Deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar, cerca de 5 minutos. Usando a mesma colher, transfira cenouras e cebola para um liquidificador ou processador de alimentos. Retire 2 xícaras de grão de bico e adicione ao liquidificador, depois dunk medindo xícara na sopa para coletar 1 xícara de líquido e despeje no liquidificador. Misture até a mistura ficar lisa, cerca de 30 segundos. (Como alternativa, transfira vegetais, grão de bico e líquido para uma tigela profunda e use um liquidificador de imersão.)

   Etapa 7

   Despeje o purê de volta na sopa (é isso que vai tornar a sopa grossa, cremosa e deliciosa). Adicione couve reservada e mexa para submergir.

   Etapa 8

   Escolha carne do jarrete de presunto, descartando a pele, ossos e quaisquer grandes pedaços de gordura e cartilagem e corte em ½ 'pedaços; adicione à sopa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os verdes fiquem extremamente macios e a sopa esteja espessada um pouco, cerca de 45 minutos.

   Etapa 9

   Usando uma concha, divida a sopa entre tigelas.

   Etapa 10

   Regue com óleo; Tempere com sal e pimenta preta.

   Etapa 11

   Faça adiante: A sopa pode ser feita 2 dias à frente. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético e relaxe. Reaqueça o médium, adicionando água, se necessário, para soltar.