Hamantaschen

When I was growing up, I eagerly awaited the cold March morning each year when my Hebrew school class huddled in the synagogue’s kitchen to make hamantaschen. We baked the triangular cookies each year for Purim, a holiday celebrating the salvation of the Jewish people from the Haman, the royal vizier to ancient Persian emperor Ahasuerus. Modeled after Haman’s three-pointed hat, these triangular cookies—traditionally stuffed with poppy seed filling, but often with jam or jelly—are a signature of the holiday. As kids, we didn’t do any of the actual baking; our job was to fill and fold, arguably the most challenging task.

Existem muitas técnicas de forma de Hamantaschen por aí (e muitos tutoriais do YouTube). Eu tentei alguns deles para esta receita, mas o método abaixo é o mais fácil e mais infalível. Primeiro você rolará e cortará a massa; Certifique -se de enrolá -lo enquanto ainda está frio para impedir que grude no balcão. Empurre uma espátula de deslocamento sob as rodadas cortadas para deslizar -las para fora do balcão e para uma assadeira. Em seguida, encha os cookies. Você poderia ir para o clássico

Conjunto de cortadores canelado

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora e 20 minutos (mais arrepio)

• Colheita

  Faz 24

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Misture 3 xícaras (375 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. fermento em pó , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Misture 1 ovo grande , 1 ovo grande yolk , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa em uma segunda tigela média.

   Etapa 2

   Bater ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente , ½ xícara (100 g) açúcar granulado , e ½ xícara (55 g) de açúcar em pó Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório de remo em velocidade média, raspando os lados da tigela, até que leve e fofo, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para a média-baixa e flui gradualmente na mistura de ovos; Bata até incorporar, cerca de 1 minuto. Raspe os lados da tigela. Aumente a velocidade do misturador para médio e continue a bater até que a mistura seja espessa e suave (pode parecer coalhada no início), cerca de 1 minuto a mais. Raspe os deslizamentos de tigela e reduza a velocidade do misturador para baixo. Adicione metade dos ingredientes secos e bata até incorporar apenas com algumas faixas de farinha restantes. Adicione os ingredientes secos restantes e bata até incorporar (sem pedaços de farinha) e a massa é homogênea.

   Etapa 3

   Transforme a massa em uma superfície e forme em um disco ½'-espessura. Enrole em plástico e leve pelo menos 1 hora.

   Faça adiante: Massa can be made 12 hours ahead. Keep chilled.

2. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Enquanto a massa está relaxando, mexa 1 colher de sopa. raspas de limão raladas finamente e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 5

   Trazer ½ xícara de leite integral , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e ¼ xícara de sementes de papoula Para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da panela, até que a mistura fique espessada e reduzida por cerca de dois terços, 10 a 12 minutos. Misture a mistura de raspas de limão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as sementes de papoula absorvam a maior parte do líquido, cerca de 2 minutos. Raspe o enchimento de sementes de papoula em uma tigela média limpa e leve pelo menos 30 minutos.

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 350 °. Desembrulhe a massa e enrole em uma superfície levemente enfarinhada até a espessura. (Se a massa for muito firme, deixe-se à temperatura ambiente alguns minutos antes de rolar.) Faça uma pista com o cortador de biscoitos e transfira para 2 assadeiras revestidas de pergaminho, espaçando pelo menos 2 'de distância. Reúna restos, reenterro e dê um soco em mais rodadas; Transfira para assadeiras. (Você deve ter cerca de 24 rodadas no total.)

   Etapa 7

   Coloque 1 colher de chá. Preenchimento de sementes de papoula no centro de 12 rodadas; Coloque 1 colher de chá. geléia (de ¼ xícara de damasco, ameixa ou geléia de framboesa ) no centro das rodadas restantes. Bordas levemente escova de massa com 1 ovo grande white, lightly beaten . Trabalhando com 1 cookie de cada vez, dobre os lados esquerdo e direito da massa para que eles cubram parcialmente o enchimento e se sobreponham no canto inferior. Dobre no lado superior da massa para que ele cubra parcialmente o preenchimento e se sobreponda aos lados esquerdo e direito da massa nos cantos, formando um triângulo. Pinch cantos e bordas sobrepostas para selar. Congele biscoitos 10 minutos.

   Etapa 8

   Asse os biscoitos, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até dourar, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

   Faça adiante: O recheio pode ser feito 1 semana pela frente. Transfira para um recipiente hermético e mantenha o resfriado.