Guacamole Taquero: Guacamole da Shop TacoRomulo Yanes Nota do editor: O chef Roberto Santibañez, o chef/proprietário da Fonda no Brooklyn, Nova York, compartilhou essa receita como parte de um menu festivo de festas de taco que ele criou para o Epicurious. Ele recomenda servir este guacamole com suas tacos Carnitas ou Carne Adobada.
Antes de começar a devorar delicadas tortilhas de milho cobertas com carne salgada e saborosa nas taqüias do centro do México, você pode coroar seu lanche com sua escolha de várias salsas, incluindo o que pode ser meu condimento favorito de taco de todos: Guacamole Taquero. Desaparecer a linha entre guacamole e salsa, essa mistura suave de abacate cremoso e tomatillos de torta leva um soco picante de Serrano Chiles e uma pitada de epazote pungente (muitos cozinheiros adicionam cilantro e você também pode). Vou colocar isso em praticamente qualquer taco imaginável, mas é uma colher especialmente incrível sobre aqueles cheios de carnitas, bife e cacto grelhado.
Informações da receita
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Tempo total
15 minutos
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Colheita
Faz 2 xícaras
Ingredientes
1/2 pound tomatillos (5 or 6), husked, rinsed, and coarsely chopped 6 large (about 3 1/2 inches long) fresh epazote leaves or cilantro 2 small garlic cloves, peeled and coarsely chopped 1/4 cup coarsely chopped white onion 2 fresh serrano or jalapeño chiles, coarsely chopped, including seeds, or more to taste 1 tablespoon freshly suco de limão espremido, ou mais para provar 1/2 colher de chá de sal fino, ou 1 colher de chá de sal kosher 1 pequeno abacate mexicano maduro, pela metade e sem caroçoPreparação
Etapa 1
Coloque os tomatillos no frasco do liquidificador primeiro e depois adicione o Epazote, o alho, a cebola, os chiles, o suco de limão e o sal. Misture até ficar muito suave, pelo menos um minuto (seja paciente; veja a nota abaixo). Coloque a carne de abacate com uma colher no frasco do liquidificador e misture até ficar homogêneo. Adicione um pouco de água, se necessário, para obter uma textura derramável. Tempere a gosto com pimentão adicional, suco de limão e sal e misture mais uma vez.
Etapa 2
Esta salsa tem o melhor sabor do dia em que é feito, mas a acidez dos tomatillos impedirá a descoloração tão rapidamente quanto a maioria dos guacamoles. Ainda estará delicioso no dia seguinte se você o armazenar na geladeira com um pedaço de filme plástico pressionado contra a superfície. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.
Nota: Mistura de tomatillos teimosos
Etapa 3
Demora um minuto mais ou menos para as lâminas do jarro do liquidificador para pegar tomatillos crus. Uma vez o fizerem, todos os ingredientes serão puxados em sua direção. Seja paciente e não adicione água. Se os tomatillos não liquidarem depois de um minuto, pare o liquidificador, os levam com uma colher de pau e tente se misturar novamente.
