Image may contain Animal Shrimp Seafood Food and Sea Life Camarão grelhado com sambal de capim-chile de fogoSeus reféns

Para ler minhas viagens, você pode ter a impressão de que, na maioria dos últimos três anos, não fiz nada além de mercados noturnos e barracas de comida. É verdade que muitas grandes grelhadas acontecem nesses mercados, mas você também pode encontrar um churrasco incrível em resorts de luxo. Um desses lugares é Amandari, um hotel construído diretamente em um arroz perto da cidade artista de Ubud, Bali. Lá, uma equipe de chefs faz frango grelhado balineses, peixe integral grelhado com folhas de limão makrut e este camarão grelhado com sambal de capim -limão.

Nota de cozinheiros

Nota do editor: esta receita foi atualizada como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Molho de pimenta:

6 (ou mais) pimentas de pássaros tailandesas ou 2 (ou mais) chiles serrano ou jalapeño (de preferência vermelhos), semeados, picados grosseiramente picados ou 2 (ou mais) chiles serrano ou jalapeño pimentões (preferencialmente vermelhos) 1 1/2 xícaras de gotas grossas (cerca de 8 ães) 1/4 de xícaras de xícaras de xícaras penduradas (cerca de 4 xícaras de xícaras de xícaras de peles de peles. 2 large stalks) 6 macadamia nuts 4 garlic cloves, coarsely chopped 2 teaspoons (packed) golden brown sugar 2 teaspoons turmeric 1 1/2 teaspoons salt 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon paprika 1 bay leaf, crumbled 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons (or more) vegetable oil 1 cup water

Marinada e camarão:

2 colheres de sopa de suco de limão fresco 3 colheres de sopa (ou mais) óleo vegetal 3 libras de camarão grande sem castaio sem revestimento, ou 2 1/2 libras de camarão grande descascado, devassinado, caudas deixadas intactas ou 2 1/2 libras

Preparação

  1. Para sambal:

    Etapa 1

    Combine 6 chiles tailandeses (ou 2 chiles serrano ou jalapeño) e os próximos 12 ingredientes no processador. Usando as mudanças ligações on/desligadas, misture até formas picadas e colar. Se o sambal mais picante for desejado, adicione mais pimentões picados a gosto e misture novamente até que a pasta se forme. Transfira o sambal para a tigela pequena. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande pesada em fogo médio-alto. Adicione sambal e cozinhe até perfumado e dourar levemente, mexendo sempre e adicionando mais óleo por colher de sopa se a mistura estiver seca, cerca de 7 minutos. Adicione 1 xícara de água; Reduza o fogo para médio e cozinhe até a maior parte da água ser absorvida, mas a mistura ainda estiver cremosa, mexendo com frequência, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela pequena e esfrie. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra sambal e relaxe.

  2. Para marinada e camarão:

    Etapa 2

    Bata o suco de limão, 3 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de sambal em uma tigela pequena. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Rewwhisk Marinade antes de usar, adicionando mais óleo por colheres de chá se a marinada for espessa.

    Etapa 3

    Se estiver usando camarão semi, use uma tesoura de cozinha para cortar a concha de camarão ao longo de costas arredondadas da cauda; Raspe a veia com ponta de espeto de bambu ou ponta de faca pequena. Coloque o camarão descascado ou descomplacido em assadeira grande de vidro. Escova o camarão por toda parte com a marinada. Deixe o camarão marinar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos e até 30 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, prepare o churrasco (fogo médio-alto). Pincela a grade com óleo. Grelhe camarão até apenas opaco no centro, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira o camarão para o traje. Represente o sambal restante e sirva ao lado de mergulhar ou colher no topo de camarão.

  3. Dica de ingrediente:

    Etapa 5

    O camarão semi -casado cozinhe mais suculento e saboroso, mas é um pouco mais bagunçado de comer do que o camarão descascado (que você pode usar, se preferir). Para facilitar a preparação, o departamento de frutos do mar em alguns supermercados vende camarões semiutados que já foram devastados.