Three sets of scallop skewers plated with bright green pieces of lime Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Sempre procuramos vieiras secas, que se queriam e caramelizarão melhor. Pergunte ao seu peixe antes de comprar - isso realmente faz a diferença. Para torná-los mais fáceis de grelhar, enfiamos as vieiras em conjuntos de dois espetos, não um, para que eles não giram em torno de Willy-Nilly quando você os buscar. Em seguida, pendure os espetos da borda da grelha para que você possa buscá -los com as mãos (enluvadas) - sem necessidade de pinças.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/3 xícara de maionese 2 colher de chá. Suco de limão fresco Sal kosher 1 folha de nori tostada 1 colher de chá. Coentro moído 1/2 colher de chá. Gengibe moído 2 colheres de sopa. Óleo vegetal, além de mais para grelhar 12 vieiras grandes do mar seco, músculos laterais removidos, secar 1/2 lima 3 cebolinhas, apenas peças verdes escuras, fatias muito finas 1 colher de chá. Aleppo no estilo ou outros flocos de pimenta vermelha suave ou gochugaru (pó de pimenta vermelha coreana grossa)

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias; oito espetos de madeira de 8 ', encharcados pelo menos 1 hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Misture maionese, suco de limão, uma pitada de sal e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena; Coloque a maionese de cal de lado.

    Etapa 2

    Moa nori finamente em Spice Mill. Transferir metade para uma tigela pequena; reserve para servir. Transfira o nori restante para uma tigela grande e misture o coentro, o gengibre e 2 colheres de sopa. óleo. Adicione vieiras e misture para cobrir.

    Etapa 3

    Freque 3 vieiras em 2 espetos. (Isso manterá vieiras no lugar e facilitarão a giro. Você também pode usar esse método para camarão e pequenos pimentões como Shishito e Padrón.) Repita com vieiras e espetos restantes. Tempere os dois lados com sal.

    Etapa 4

    Limpe e a grade de óleo, coloque imediatamente as vieiras na borda externa da grelha, para que os espetos estejam pendurados na lateral. Grelhe, virando vieiras com alças de espetos, até que as marcas da grelha apareçam e as vieiras estejam cozidas, cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho.

    Etapa 5

    Espalhe a maionese de limão em um prato e coloque espetos com vieiras no topo. Rale finamente raspas da metade do limão e aperte o suco. Cubra com cebolinha e polvilhe com pimenta no estilo Aleppo e nori reservado.