Three skewered and grilled scallops atop a bed of creamed corn on a white plate. Foto de Alex Lau

Se você for a distância, reunindo todas as especiarias para esta receita de esfregar seco multiuso (e você deve), vá em frente e triplique o lote.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 pimentões secas de pasilla (cerca de 1 onças), picadas grosseiramente 2 colheres de sopa de timoneiro seco 1 colher de sopa seco de orégano seco 1 colher de sopa de colher de sopa de colher de sopa de sopa moída 2 colheita em pó de chile de chile 1 colher pimenta de pó de peito 2 colheita Paprike 1 theathonespo scallops, side muscle removed, rinsed, patted dry 2 tablespoons olive oil 4 green garlic or 2 medium leeks, white and pale green parts only, thinly sliced ​​1 medium shallot, finely chopped 1 garlic clove, thinly sliced ​​4 ears of corn, husked, kernels grated on the large holes of a box grater 1 tablespoon unsalted butter Kosher salt Vegetable oil (for drizzling) Lime wedges (para servir)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias; quatro espetos de metal de 8 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Grind panilla grossa em chiles em especiarias. Misture pimentões moídos com tomilho, orégano, coentro, erva -doce, pó do chile do chipo, pimenta preta, páprica, alho em pó e cebola em uma tigela pequena para combinar. Espalhe raspas de limão sobre vieiras e depois cubra -as com 2 colheres de sopa. MUITO SECO (Reserve extra de massagem para outro uso). Vieiras relaxadas enquanto você faz o milho creme.

    Etapa 2

    Aqueça o azeite em uma panela média em médio-baixo. Cozinhe o alho verde, a chalota e o alho, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio, mas sem assumir nenhuma cor, 6 a 8 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione milho ralado; Cozinhe, mexendo frequentemente, até evaporar líquido, cerca de 5 minutos. Misture 2 colheres de sopa. Água e cozinhe, mexendo, até absorver. Continue cozinhando, mexendo e adicionando água 2 colheres de sopa. de cada vez e deixá-lo absorver completamente antes de adicionar mais, até o milho ficar cremoso com uma consistência semelhante a um risoto, 12 a 18 minutos. Misture a manteiga; Temporada milho creme com sal.

    Etapa 3

    As vieiras nos espetos, dividindo uniformemente, tempere o sal e regue com um pouco de óleo vegetal. Grelhe até dourar profundamente e apenas cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho. Transfira espetos para um prato e aperte um pouco de suco de limão sobre vieiras.

    Etapa 4

    Para servir, divida o milho creme entre pratos e cubra com espetos. Sirva com mais cunhas de limão para espremer.

  2. Faça adiante:

    Etapa 5

    A esfrega seca pode ser feita 1 mês à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.