Salmão de festa grelhada com Romesco verde

Um lado inteiro de salmão - uma impressionante peça central principal para uma multidão - é muito mais fácil de cozinhar do que parece. Grelhar a pele de peixe com o lado o tempo todo significa não se preocupar com a forma como você virará um corte tão grande e mantém a grade limpa. Uma vez crocante, a pele fornece uma barreira antiaderente natural, tornando a brisa remover o peixe da grelha. (A pele também é divertida de comer e desliza logo se você não é uma pessoa de pele). Além disso, com as coberturas e as laterais certas, o salmão é tão grande temperatura ambiente quanto quente na grelha, para que você não precise se apressar para colocar tudo para a mesa.

Um bom guia de tempo para o salmão grelhado dessa maneira é de 4 a 6 minutos por ½ 'de espessura na parte mais grossa; Os 3 lb. Os lados que recebo no meu mercado de peixes geralmente têm entre 2 e 2 anos e meio de espessura, o que cozinha no tempo recomendado abaixo.

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O que você precisa

• PLATTER

• Escova de massa de silicone

• Merce

• Assadeira com aro

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare uma grelha para fogo médio; levemente ilade óleo vegetal ; Pat Um 2¾-3 lb. Salmão lateral de pele inteira Seque com toalhas de papel e, em seguida, coloque a pele para baixo, em uma assadeira forrada de papel. (Você quer pegar qualquer excesso de óleo ao escovar o salmão, pois pode causar crises que carregam a pele mais rápido que a carne pode cozinhar.) Pincela cuidadosamente 1–2 colher de sopa. azeite extra-virgem , dependendo do tamanho do peixe (errar ao lado de menos óleo), sobre o lado da carne do peixe; Tempere generosamente com sal kosher .

   Etapa 2

   Coloque o salmão na grade, a pele para baixo e cubra. Grill, não perturbado, até que a pele esteja levemente carbonizada e crocante e a carne seja opaca, de 20 a 23 minutos. (Para verificar o cozimento, deslize uma faca de manteiga na parte mais grossa do peixe, puxe -a para fora e segure um lado plano na parte de trás da sua mão; deve estar muito quente). Usando 2 espátulas, deslize o peixe em um prato. Aumente o calor da grelha para médio-alto.

   Etapa 3

   Enquanto o salmão estiver grelhando, misture 1 Jalapeño grande, costelas e sementes removidas, picadas finamente , 3 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 xícara de salsa picada grosseiramente , ¾ xícara de xícara de amêndoas assadas sem sal picada grosseiramente , ¼ xícara de suco de limão fresco , ½ colher de chá. cominho moído , e ⅓ Cup de azeite extra-virgem em uma tigela grande. Tempere a mistura de amêndoa generosamente com sal e pimenta moída na hora .

   Etapa 4

   Lugar 4 poblano chiles, pela metade, costelas e sementes removidas , em uma tigela média e regue com azeite extra-virgem; Vire para revestir. Organize, a pele para baixo, na grade e cubra. Grelhe até ficar bem carbonizado, 8 a 10 minutos. Deixe o pimentão esfriar um pouco.

   Etapa 5

   Regar os lados cortados de 1 limão, reduzido pela metade , com azeite extra-virgem. Grelhe, corte o lado para baixo, até que levemente carbonizado, cerca de 2 minutos.

   Etapa 6

   Esfregue a pele carbonizada dos chiles; descartar. Pique grosseiramente carne; Mexa na mistura de amêndoa; Coloque Romesco sobre o salmão. Sirva com limão para espremer.