Grilled mushroom salad with olives peppers and Parmesan. Foto de Laura Murray, estilo de suporte de Sophie Strangio, estilo de comida de Simon Andrews

Mantenha os cogumelos inteiros ou em pedaços grandes (para que não caam na grade) e você será recompensado com a bondade de cogumelos polidos e concentrada.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

2 lb. cogumelos variados (como crimini, shiitake e/ou maitake), limpos, cortados, aparados, rasgados em pedaços grandes, se forem grandes 7 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem, salto kosher dividido 2 colheres de sopa. Vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco 1 colher de chá. Pepper no estilo Aleppo 1 colher de chá. Oregano seco 1 dente de alho, pimenta preta moída finamente ralada 2 onças. Parmesão, raspado ½ xícara de azeitonas castelvetrano, picada grossa ¼ xícara de pimenta drenada em salmoura, picada grossa

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo alto. Misture os cogumelos e 3 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande para cobrir. Grelhe, virando ocasionalmente com pinças, até que levemente carbonizado, 2 a 6 minutos (dependendo do tamanho e do tipo). Volte para a tigela; Tempere com sal.

    Etapa 2

    Bata vinagre, pimenta no estilo Aleppo, orégano, alho e 4 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela pequena para combinar; Tempere o vinagrete com sal e pimenta preta. Despeje sobre os cogumelos e misture. Adicione parmesão, azeitonas e Peppadew Peppers; Misture delicadamente para combinar.