The skewers laid atop a tin platter of flatbreads to the side a pickle plate and a dig of the garlicky toum sauce. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Andy Baraghani

Toum, um molho intenso de alho geralmente emparelhado com shawarma, é usado como marinada e um condimento neste prato de frango.

Observação

Ovo cru não é recomendado para idosos, mulheres grávidas, crianças menores de quatro anos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Toou;

6 dentes de alho 2 claras grandes (veja nota) 2 colheres de sopa. suco de limão fresco 1 1/2 xícara de óleo vegetal

Frango e montagem:

3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de sopa. pasta de tomate 1 colher de sopa. Coentro moído 3 colheres de sopa. óleo vegetal, além de mais para a grelha 1 1/4 lb.

Equipamento especial

5 (8'–12 'de comprimento) espetos de metal

Preparação

  1. Toou;

    Etapa 1

    Pulse alho, claras de ovo e suco de limão em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Com o motor em funcionamento, fluem gradualmente em metade do óleo (isso ajudará a emulsão a permanecer juntos). Raspe os lados para baixo do processador e continue a processar, adicionando gradualmente o óleo restante, até a mistura engrossar e se tornar leve e arejada (deve se agarrar a uma colher). Tempere com sal.

    Etapa 2

    Faça adiante: O TOUM pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.

  2. Frango e montagem:

    Etapa 3

    Misture suco de limão, pasta de tomate, coentro, 1/4 de xícara de toum e 3 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande para combinar. Transfira a marinada para um grande saco plástico selável. Salve o restante para servir.

    Etapa 4

    Trabalhando um de cada vez, corte as coxas de frango ao meio longitudinalmente e tempere generosamente com sal. Adicione à bolsa com marinada, saco de vedação e massagear marinada em frango. Refrigere pelo menos 3 horas e até 12 horas.

    Etapa 5

    Deixe o frango descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

    Etapa 6

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Passe o frango nos espetos, dobrando peças para frente e para trás no estilo de acordeão para que elas se acumulem (deve ser cerca de 3 tiras por espeto). Grelhe, virando ocasionalmente, até dourar e começar a carvão em pontos, 10 a 12 minutos.

    Etapa 7

    Sirva frango em cima de pitas, com picles e toum reservado ao lado