Grilled chicken salad with romesco on a white plate. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Laura Rege

Purê de pimentão grelhado, manteiga de amêndoa, vinagre de xerez e alho em um molho irresistivelmente smoky-sweet que é ótimo servido com uma salada de frango grelhada crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o frango:

1 lb. coxas de frango sem pele e desossadas 1 colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 dentes de alho, óleo vegetal ralado finamente (para churrasqueira)

Para a Romesco:

Óleo vegetal (para churrasqueira) 2 grandes pimentões vermelhos 1 cravo do alho, ralado de 2 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa. Manteiga de amêndoa sem açúcar 1 colher de sopa. azeite extra-virgem 1 1/4 colher de chá. Sal Kosher 1/4 Tsp. Pimenta-caiena

Para a salada:

3 Cabeças pequenas de pequena alface, folhas separadas ou 1 coração romano, cortadas em peças de 2 '2 mini pepinos sem sementes, pela metade longitudinalmente, cortadas em meia luas 1/2 cebola vermelha, fatias finas 1 xícara de folhas de salsa com hastes macias 1/2 colher de chá. Sal Kosher 1/4 Tsp. pimenta preta moída na hora 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. Paprika defumada quente de suco de limão fresco (para servir; opcional)

Preparação

  1. Grelhe o frango:

    Etapa 1

    Tempere o frango por todos os lados com sal em uma tigela média. Adicione vinagre e alho e misture. Deixe descansar 15 minutos.

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para fogo alto e pincele a rale levemente com óleo. Grelhe frango, girando ocasionalmente, até que levemente carbonizado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros da coxa 165 ° F, 12 a 15 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Faça adiante: O frango pode ser grelhado 4 dias antes. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.

  2. Faça o Romesco:

    Etapa 4

    Grelhe levemente escova a grelha com óleo vegetal. Grelhe pimentão em fogo alto, virando ocasionalmente, até que as peles fiquem enegrecidas e com bolhas por toda parte, 15 a 20 minutos. Transfira para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.

    Etapa 5

    Remova peles e sementes de pimentas; descartar. Purê pimentão, alho, vinagre, manteiga de amêndoa, azeite, sal e pimenta de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 6

    Faça adiante: Os pimentões podem ser grelhados 4 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe. O molho Romesco pode ser feito 4 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.

  3. Monte a salada:

    Etapa 7

    Faça o frango. Transfira para uma tigela grande. Adicione alface, pepino, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta e misture para combinar. Despeje o óleo e o suco de limão e misture.

    Etapa 8

    Espalhe cerca de 1/4 de xícara de molho romesco em cada prato e depois cubra com salada. Polvilhe com páprica, se estiver usando.