Photo of Grilled Beet Cherry and Olive Salad on an oval platter with a serving spoon. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Assar beterraba inteira na grelha (ou em brasas quentes) até que estejam completamente enegrecidas, confere um sabor esfumaçado intenso, e as peles carbonizadas escapam facilmente. Jogado em petróleo e vinagre e coberto com burrata, cerejas e azeitonas, esta receita é uma nova e emocionante abordagem de salada de beterraba.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

6 beterraba média (cerca de 2 lb. total) 1 colher de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 colher de chá. sal kosher 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 8 onças. burrata ou mussarela, rasgada em pedaços de 2 '8 oz. cerejas frescas (cerca de 2 xícaras), pela metade, com um xícara de 1 xícara de azeitonas castelvetrano, esmagado, salto marinho escamosa pimenta preta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare um incêndio em carvão em uma grelha. Deixe as brasas esfriarem em fogo médio (as brasas devem ser cobertas com cinzas e vermelho brilhante sem preto restante).

    Etapa 2

    Grelhe beterraba diretamente em brasas, virando ocasionalmente, até que as peles fiquem enegrecidas e a carne esteja com o garfo, de 35 a 45 minutos. (Como alternativa, grelhe, coberta, na grelha de uma grelha a gás ou a carvão em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, 45 a 55 minutos.) Transfira para uma tigela grande e cubra firmemente com filme plástico. Deixe o vapor até esfriar o suficiente para lidar.

    Etapa 3

    Usando luvas Se você não quiser mãos rosa, puxe as peles carbonizadas de beterraba (elas devem escapar com facilidade), depois corte cada beterraba em 6 cunhas. Transfira para uma tigela grande, adicione vinagre, sal kosher e 3 colheres de sopa. óleo e misture para combinar.

    Etapa 4

    Organize a mistura de beterraba em um prato. Cubra com burrata, cerejas e azeitonas. Regue com óleo; Tempere com sal marinho e pimenta.

    Etapa 5

    Faça adiante: As beterrabas podem ser grelhadas 2 dias à frente. Deixe legal (não descasque); cubra e relaxe.