Salada de mamão verde

If Thai food were laid out as one of those nutritional pyramids they showed you in health class, green papaya salad would be at the bottom, right above rice. In other words: It is fundamental. You can eat it by itself, or with rolled-up balls of sticky rice, or with barbecued meats like they do in the Isaan region of Thailand. As with fried rice, it’s an infinitely riffable blank slate, and almost every cook in every region has a way to customize it. You can trick out som tum with fermented fish sauce, raw blue crabs, salted rice paddy crabs, waterbugs, hog plums, and a wide array of other Thai ingredients. But all those things start with the essential balancing act of lime, sugar, fish sauce, and chiles that make som tum what it is. The basic appeal of this recipe is less the papaya and more the dressing, so feel free to experiment with shredded green cabbage, shaved radish, peeled cucumber, or unpeeled green apple (soak the latter in water and a little lime juice after julienning so it doesn’t turn brown). Or leave out the green papaya part altogether and increase the amounts of green beans, tomatoes, and carrots.

Idealmente, você deseja um argamassa e um pilão ao fazer salada de mamão. Encontre uma versão leve feita de argila ou plástico-as versões de granito pesado são usadas para pastas de curry. Assim como os chefs de sushi ou barmen que fornecem ervas antes de servi -los, seu objetivo deve ser machucar os ingredientes para liberar sua essência sem destruí -los no processo. Se, por algum motivo, você não conseguir se apossar de um argamassa e pilão, ainda poderá fazer uma salada de mamão assassina. Você construirá o molho em um processador de alimentos ou liquidificador primeiro e depois o transferirá para uma tigela grande, onde fará a parte hematoma.

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma panela, misture o molho de peixe e o açúcar de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar derreta e o molho comece a engrossar levemente. Retire do fogo e deixe o xarope de molho de peixe esfriar.

   Etapa 2

   Método de argamassa e pilão: Antes de começar a jogar coisas na argamassa, organize seu lugar nessa ordem: alho, chiles, feijão verde, cenoura, mamão verde, xarope de molho de peixe, suco de limão, amendoim e tomate. Segure o pilão em sua mão dominante e uma colher na outra. Em vez de bater direto, você vai empurrar o pilão pelas laterais da argamassa. Jogue no alho e bata até que se torne um purê de polpy e polpy. Adicione os pimentões - leve -os pesadamente, se preferir picante ou gentilmente, se quiser menos picante. Adicione o feijão verde, cenoura e mamão verde, machucando levemente com o pilão e misturando com a colher por cerca de 10 segundos entre cada adição. Adicione o suco de limão e o xarope de molho de peixe, libra e misture por mais 10 segundos. Adicione os amendoins e os tomates e repita. Tudo na argamassa que não os chiles e o alho deve ser machucado, mas intacto. Não exagere. Se você quiser misturar um punhado de outros ingredientes, poderá despertar -os neste momento, ajustando o tempero conforme necessário.

   Etapa 3

   Método da tigela: Combine o xarope de molho de peixe, o suco de limão, o alho e os chiles em um liquidificador ou processador de alimentos e misture até que o alho e os pimentões estejam totalmente pulverizados. Este é o seu molho SOM Tum e pode ser refrigerado até que você esteja pronto para fazer a salada. Em uma tigela, misture o mamão, as cenouras e o molho. Usando as mãos, mexa, misture e aperte a salada desfundada para infundir o molho e imitar o hematoma do argamassa e pilão. Esmague levemente os amendoins e atire, junto com os tomates. Transfira a salada para um prato e sirva com arroz pegajoso.