Minestrone verdeChristina Holmes Adicionar os vegetais nas fases, da cozinha mais longa a mais rápida, garante a textura ideal para cada um.
Informações da receita
-
Colheita
4 porções
Ingredientes
6 tablespoons olive oil, divided 1 leek, white and pale-green parts only, chopped 1/2 small fennel bulb, finely chopped 1/2 small yellow onion, finely chopped 2 celery stalks, thinly sliced 4 cups low-sodium vegetable or chicken broth 2 small carrots, peeled, thinly sliced lengthwise on a mandoline 1 cup fresh shelled peas or fava beans (from about 1 pound pods) ou sal kosher congelado, pimenta recém-moída 1/2 xícara de fregola, ditalini ou outra massa minúscula 1 1/2 xícaras (levemente embaladas) folhas de folhas planas frescas folhas 1/2 chalota, picada de 2 cebolas vermelhas ou 1/4 de cebola vermelha, finada parmesão barbeada (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe o alho -poró, a erva -doce, a cebola amarela e o aipo, mexendo ocasionalmente, até amaciar, mas não assumir nenhuma cor, cerca de 5 minutos. Adicione caldo; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os legumes fiquem macios, 10 a 15 minutos.
Etapa 2
Adicione cenouras e ervilhas e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 5 minutos; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 3
Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e adicione macarrão à sopa.
Etapa 4
Enquanto o macarrão estiver cozinhando, processe a salsa e restante 4 colheres de sopa de óleo em um processador de alimentos para uma pasta grossa, transfira para uma tigela pequena e misture chalota. Tempere o pesto com sal e pimenta. Sirva sopa coberta com pesto, cebola de pérolas e parmesão.
