Three bowls of chicken and matzo ball soup. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Brian Heiser, estilo de comida de Rhoda Boone

Escapa tradicional de galinha tradicional com erva-doce de primavera e uma dose de couve verde fresca. As bolas matzo manchadas de endro trazem o clássico para outro nível.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Para as bolas de matzo:

4 ovos grandes, levemente batidos 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal ou frango schmaltz 1 xícara de farinha de matzo 1/4 xícara de água seltzer 2 colheres de sopa picadas de endro 2 colheres de chá de sal kosher, além de mais

Para a sopa:

1 whole chicken (about 3 1/2 pounds) 3 celery stalks, halved crosswise 3 large carrots, peeled and halved crosswise 2 medium onions, peeled and halved through the root 1 medium fennel bulb, quartered and cored 6 garlic cloves, peeled 1 bay leaf 1/4 cup (loosely packed) fresh dill with stems, plus more roughly chopped fresh dill for serving 1/4 cup (loosely Pacotes) salsa fresca com hastes, além de salsa fresca mais aproximada para servir 4-5 onças de couve toscana (cerca de 1/2 grupo), decorrente e cortar transversalmente em fitas de 1/4 de polegada de sal kosher e pimenta recém-moída

Preparação

  1. Para a sopa:

    Etapa 1

    Coloque frango, aipo, cenoura, cebola, erva -doce, alho, folha de louro e salsa e endro com hastes em uma panela grande. Adicione água fria para cobrir por 1 '. Deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo para baixo. Cozinhe delicadamente, parcialmente coberto, descendo qualquer espuma que se acumule, até que o frango fique muito macio e caindo do osso, cerca de 1 1/2-2 horas.

    Etapa 2

    Enquanto a sopa estiver fervendo, faça as bolas de matzo:
    Usando um garfo, misture os ovos, óleo, refeição matzo, água de Seltzer, endro e 2 colheres de chá. sal em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e mantenha a água fervendo.

    Etapa 4

    Umedecer suas mãos com água. Retire uma colher de sopa arredondada de massa de bola matzo gelada e muito delicadamente um bola de 1 '(evite apertar com muita força ou rolar demais). Coloque na água fervente e repita com a massa restante. Cubra a panela e cozinhe suavemente até que as bolas de matzo fiquem macias e inchadas, 40-45 minutos. Escorra bolas matzo e retorne ao pote; Cubra e mantenha em um local quente.

    Etapa 5

    Remova frango e legumes do caldo de frango com uma colher feia e transfira para uma tábua de corte; Deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar. Enquanto isso, coe o caldo através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando sólidos. Devolva o caldo tenso ao pote. Usando os dedos, remova a carne de frango dos ossos e desfie em pedaços pequenos. Corte os legumes em pedaços pequenos. Coloque frango e legumes em caldo, tampe a panela e reserve em um local quente até estar pronto para servir.

    Etapa 6

    Para servir, adicione couve ao caldo e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a couve suavizar, 3-5 minutos. Tempere a sopa generosamente com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Divida as bolas matzo entre tigelas e sopa de concha por cima. Decore com salsa picada e endro antes de servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    As bolas matzo podem ser resfriadas à temperatura ambiente e depois armazenadas, cobertas, na geladeira até 1 dia.
    A sopa pode ser feita até pouco antes de adicionar couve, resfriada à temperatura ambiente e depois armazenada em um recipiente coberto na geladeira até 1 dia. Reaqueça e adicione couve e cozinhe por alguns minutos antes de servir.