A serving platter of green beans with some on a plate on the side a pinch bowl of pepper and two glasses of white wine. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Os feijões têm pessoas sustentadas - negras, brancas e nativas americanas - no sul por séculos. A Srta. Lewis desenvolveu esta receita como uma maneira de tocar feijão verde enlatado, que ela apreciava por sua economia. Hoje em dia, o feijão verde fresco está disponível e acessível o ano todo, então adaptamos felizmente a receita. Não apresse o tempo de cozimento e a bondade desses feijões será uma revelação: esfumaçada, luxuriante e vegetal.

Nota de cozinheiros:

O feijão pode ser cozido 1 dia à frente e refrigerado, coberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz de 6 porções (prato)

Ingredientes

1 Hock de presunto de carne (cerca de 10 onças) 2 quartos de água 2 libras de feijão verde, aparado

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver o jarrete e a água com 2 1/2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma panela média. Adicione o feijão verde e cozinhe, descoberto, até muito macio, cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Transfira o presunto de presunto para uma tábua e descarte a pele, depois pique a carne finamente, descartando os ossos.

    Etapa 3

    Reserve 1 xícara de líquido de cozimento. Escorra o feijão, depois misture com presunto e líquido reservado para cozinhar. Tempere com sal e pimenta.