Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean Lentil Furniture Table and Dining Table Feijão verde, milho e frigideira de coco ( Thoren )John Kernick

Eu cresci em feijão verde Thoren, E embora nunca se cansei de sua delícia crocante, acho que adicionar milho o torna ainda melhor. E mesmo que as pessoas não frequentemente não associem as frisas à culinária indiana, este prato é o favorito em Kerala. É uma combinação de legumes em cubos e coco, mas a chave é umedecer o coco para que possa absorver as especiarias do solo primeiro. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• O Chile pode ser removido durante o cozimento quando o Thoren é picante o suficiente para o seu gosto.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções (como parte de uma grande refeição)

Ingredientes

3/4 cup grated dried unsweetened coconut 3/4 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground coriander 1/8 teaspoon cayenne pepper 1/4 teaspoon ground turmeric 1 small fresh green chile, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact 2 garlic cloves, crushed 1/4 cup water Salt 2 tablespoons vegetable oil 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente 15 a 20 folhas de curry frescas (opcional) 1 libra de feijão verde, fatiado fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture coco, cominho, coentro, pimenta de pimenta, açafrão, pimenta, alho, 1/4 de xícara de água e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de wok ou 12 polegadas (não antiaderente) em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, cozinhe sementes de mostarda e flocos de pimenta vermelha até que as sementes de mostarda comecem a estourar e/ou ficar cinza. Adicione as folhas de curry (se estiver usando), cobrindo a frigideira imediatamente enquanto estalam por alguns segundos.

    Etapa 3

    Adicione o feijão verde e o milho e frite 8 minutos. Adicione a mistura de coco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, de 8 a 10 minutos. Se a mistura ficar seca e começar a grudar no fundo do wok, adicione algumas colheres de sopa de água. Tempere com sal.