Image may contain Food Custard and Plant Dauphinoise gratinada (batatas recortadas)Chris Gentile

Este prato francês clássico é feito originalmente sem queijo. É o amido das batatas e o creme e o leite, que dão ao prato seu sabor brega, enquanto o alho -poró e o alho infundem suavemente seus sabores nas batatas. É claro que se você preferir, pode adicionar um pouco de Gruyère ralado ao topo junto com o creme.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/4 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

3 libras de batata dourada yukon (cerca de 6 grandes) 1 alho -porro médio 3/4 colher de chá de pimenta branca recém -moída 1/4 colher de chá de noz -moscada recém -ralada 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 dente de alho, 2 xícaras de leite integral 1/2 xícara

Equipamento especial

um fatador de lâmina ajustável (opcional); uma assadeira rasa de 2 1/2 a 3 litros

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com um rack no terço superior do forno.

    Etapa 2

    Descasque as batatas e cortadas em fatias de espessura de 1/8 de polegada, usando o fatador, se desejar.

    Etapa 3

    Descarte a parte verde -escura do alho -poró e a metade do verde branco e do verde claro em parte longitudinalmente. Enxágue as camadas sob água corrente para remover qualquer sujeira e prender e seque. Fatia fina transversal.

    Etapa 4

    Misture a pimenta branca e a noz -moscada com 1 3/4 colheres de chá de sal em uma tigela pequena. Derreta a manteiga em uma pequena panela pesada em fogo médio-baixo e cozinhe o alho-porro e o alho, mexendo com frequência, até amolecer, 3 a 5 minutos.

    Etapa 5

    Espalhe a mistura de alho -poró e manteiga uniformemente no fundo da assadeira. Organize um quarto das batatas em uma camada ligeiramente sobreposta sobre o alho -poró, despeje 1/2 xícara de leite sobre batatas e polvilhe levemente com 1/2 colher de chá de colher de chá. Coloque as batatas com o leite e a mistura de sal mais três vezes da mesma maneira.

    Etapa 6

    Coloque o prato em uma assadeira rasa e cubra com papel alumínio. Asse até as batatas ficarem quase macias, cerca de 1 hora.

    Etapa 7

    Retire a folha e despeje o creme sobre as batatas. Continue a assar, descoberto, até que o creme seja absorvido por batatas e a parte superior esteja dourada em manchas, 30 a 40 minutos.