Voas de pêssego frito da vovó Weesie

Essas tortas de pêssego frito de meia-lua possuem uma concha escamosa marrom e amanteigada e um preenchimento de pêssego doce e alegre-ambos feitos do zero. Lembre -se de prender as laterais para que todos os cantos fiquem totalmente selados para impedir que se abrem enquanto frita.

Esses doces foram desenvolvidos pelo romancista Andrew Sean Greer e são inspirados pela receita que sua avó, Louise Thomason, costumava fazer - mas nunca documentou - durante as férias quando era criança. Leia mais sobre o significado deles em seu

Termômetro Fry Fry

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 12

Ingredientes

Enchimento

Massa e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Enchimento

   Etapa 1

   Cozinhar 1 lb. pêssegos (cerca de 4), descascados, cortados em peças ¼ 'ou 1 lb. pêssegos congelados e ligeiramente descongelados cortados em peças ¼' , ⅓ Cup de açúcar granulado , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , 1 colher de chá. suco de limão fresco , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma panela pesada média em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que os pêssegos estejam amolecidos, os sucos estão espessados ​​e a mistura se assemelha a uma geléia robusta, 45-60 minutos. Deixe legal.

   Faça adiante: Enchimento can be made 1 week ahead. Cover and chill.

2. Massa e montagem

   Etapa 2

   Enquanto os pêssegos estão cozinhando, bata 2 colher de chá. açúcar granulado , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 ½ xícaras (313 g) de farinha para todos os fins em uma tigela grande até combinar. Usando um cortador de pastelaria ou seus dedos, trabalhe em ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal resfriada, cortada em peças de 1 ' , até que as maiores peças sejam do tamanho de uma ervilha. (Alternativamente, pulse ingredientes secos em um processador de alimentos e depois pulse na manteiga.) Polvilhe 2 colheres de sopa. vinagre de maçã e misture com as mãos para combinar. Regue ¼ xícara mais 3 colheres de sopa. A água gelada e misture à mão até que a massa se junte a uma massa desgrenhada.

   Etapa 3

   Vire a massa em um levemente enfurecido superfície e se junte a uma bola. Dividir ao meio e dar um tapinha nos discos; Enrole cada um em plástico. Refrique pelo menos 15 minutos.

   Etapa 4

   Trabalhando um disco de cada vez, desembrulhe a massa e saia levemente enfurecido superfície a ⅛ 'espessa. Usando um cortador ou tigela de 5 'de diâmetro, faça o máximo de rodadas possível, transferindo-se para uma assadeira. Reúna restos de massa, reencontrar e dar um soco em mais rodadas. (Você deve obter 12 ou 13 no total.)

   Etapa 5

   Trabalhando com 1 rodada de cada vez, coloque uma colher de sopa de preenchimento em 1 lado. Escove as bordas com água, depois dobre o lado vazio da massa para cima e sobre o enchimento e junte as bordas para criar uma forma de meia-lua. As bordas de crimpagem firmemente com um garfo para selar. Organize tortas em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à folha até ficar firme, cerca de 15 minutos.

   Etapa 6

   Ajuste uma frigideira pesada grande, de preferência ferro fundido, com termômetro e despeje óleo vegetal para vir ½ 'para cima lados. Aqueça sobre o médio-alto até que o termômetro registre 340 °.

   Etapa 7

   Trabalhando em 3 ou 4 lotes, mantendo as tortas restantes refrigeradas até estar prontas para fritar e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, fritas, girando a cada 2 minutos com pinças e ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo, até marrom dourado e crocante, 13 a 15 minutos; Se você vir alguma torta começando a se abrir no final do cozimento, retire imediatamente do óleo. Transfira para toalhas de papel para drenar.

   Etapa 8

   Pouco antes de servir, transfira tortas para um prato e pó com açúcar em pó .

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.