Image may contain Plant Knife Weapon Blade Weaponry Dish Food Meal Platter Vegetable and Produce Foto de Michael Graydon

Procure azeitonas Castelvetrano para esta receita de salada; A carne amanteigada e o sabor suave converterão a mais avesa de azeitona.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 xícaras de farro não solto ou saleado com sal kosher 2 xícaras de azeitonas verdes 1 limão, pela metade, sementes removidas, picadas finamente (descascar e carne), além de mais suco, se desejado, 2 chalotas médias, picadas finamente picadas pimentas pretas moídas 1/2 xícaras de azeite de 2 xícaras de moldura picada e/ou cilante de 2 xícaras de azear

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe Farro em uma panela larga grande em fogo médio, mexendo com frequência, até dourar e torradas (deve começar a cheirar a pipoca), cerca de 4 minutos. Remova a panela do fogo e despeje água fria para cobrir os grãos por 1 '; Jogue uma quantidade generosa de sal (um punhado saudável deve fazê -lo). Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a água para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, a superfície de deslizamento ocasionalmente de qualquer espuma que possa subir ao topo, até que os grãos estejam macios, mas ainda tenham alguma mordida, de 25 a 35 minutos. Escorra e transfira o Farro para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Enquanto isso, usando o lado da faca de um chef, esmaga as azeitonas grosseiramente para quebrá -las em grandes pedaços escarfos; Descarte os poços. Coloque em uma tigela grande e adicione limão picado e cebolinha. Jogue para combinar; Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura descansar 5 minutos para permitir que a cebolinha apodreça levemente e os sabores fundam.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela pequena em média. Adicione a mistura de azeitona e cozinhe, girando ocasionalmente, até que os ingredientes estejam aquecidos e chalotas fiquem levemente amolecidos, cerca de 4 minutos. Raspe o vinagrete na tigela com Farro e misture. Prove a salada de grãos e tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão, se quiser.

    Etapa 4

    Pouco antes de você estar pronto para comer, dobre ervas em salada.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Os grãos podem ser cozidos 1 dia à frente; Deixe esfriar, depois cubra e relaxe. A salada (sem ervas) pode ser feita 6 horas à frente; cubra e relaxe.