Two bowls of red quinoa with spiced squash mushrooms and greens. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, estilo de comida por Anna Hampton

Sem abóbora? Sem problemas. Esta tigela de arroz - que foi desenvolvida para o nosso

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 10 minutos

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

1/2 cup red, white, or brown rice, quinoa, or barley Kosher salt 3 tablespoons olive oil 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1/4 teaspoon ground cinnamon 1 medium delicata squash (about 1 pound), halved lengthwise, or 1/2 acorn squash (about 1 pound), quartered, seeded, cut crosswise into 1/2'-thick slices 8 ounces cremini or button Cogumelos, cortados, fatiados 1 cebola vermelha pequena, fatiada de 1/2 'de 1/2 xícara de xícara de iogurte completo ou com baixo teor de gordura 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco 1/4 colher de chá de curry em pó;

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Cozinhe grãos com 1/2 colher de chá. sal de acordo com as instruções da embalagem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata óleo, pimenta, canela e 3/4 de colher de chá. Sal com um garfo em uma tigela grande. Adicione a abóbora, os cogumelos e a cebola e misture. Espalhe em uma assadeira com aro e assar, jogando uma vez na metade, até os legumes ficarem levemente dourados e o garfo-tender, de 25 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Misture iogurte, suco de limão, pó de curry e 1/8 colher de chá. sal em uma tigela média. Divida a mistura de iogurte entre 2 tigelas, vasculhando -as ao longo da tigela, se desejar. Cubra com arroz, depois vegetais e verduras. Esprema com limão e cubra com coentro, se desejar.