Three glasses of eggnog from Gourmet magazine garnished with grated nutmeg. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Uma tigela grande de gemada caseira define o tom para uma festa de Natal de uma maneira que nenhuma outra bebida (ou comida) pode. E esta receita clássica de gemada - que faz uma bebida cremosa e embriagada com uma tampa macia de claras de ovo chicoteada - é um goleiro. É aromatizado com conhaque e rum, e os únicos outros ingredientes que você precisa são grampos de despensa.

A chave para a melhor gemada é bater as gemas e o açúcar até que o açúcar se dissolva e as gemas sejam de cor clara e espessadas. Em seguida, você mistura lentamente o álcool e os laticínios na mistura de ovos e esfriará antes de dobrar as claras de ovo para um acabamento espumoso, coberto com um pó de noz -moscada ralada na hora. Enquanto fazia uma gemada tradicional costumava ser considerada um pouco trabalhosa (já que você precisa chicotear as gemas, os brancos em picos rígidos), usando um misturador de suporte (ou mesmo um misturador de mão), a montar este feriado bebe uma brisa. Quando a tigela de mistura fica muito cheia, você pode mudar para um batedor de mão e uma espátula de borracha nos últimos passos.

Sirva com lanches festivos e uma variedade de biscoitos de Natal para definir o clima para qualquer sarau da temporada de festas.

Nota de cozinheiros

Ovos crus não são recomendados para idosos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 10 minutos

  • Colheita

    28 porções

Ingredientes

12 ovos grandes, separados 1½ xícaras de açúcar granulado 6 xícaras de conhaque ou outras copos 2 xícaras de rum escuro 4 xícaras inteiras 4 xícaras de leite de leite (chicoteado levemente): noz -moscada, ralada, a gosto a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata 12 gemas grandes até ficarem leves. Adicione gradualmente 1 ½ xícaras de açúcar granulado e a mistura de chicote até ficar espessa e pálida, cerca de 1 minuto. Bata lentamente 6 xícaras de conhaque e 2 xícaras de rum escuro. Adicione 4 xícaras de leite e 4 xícaras de creme, batendo constantemente com um batedor de arame. Refrigue até frio, pelo menos 2 horas.

    Faça adiante: Refrigerar a mistura de ovos até 6 horas.

    Etapa 2

    Bata 12 grandes claras de ovos até ficarem rígidas. Dobre as claras em ovo no soco e polvilhe a superfície com noz -moscada ralada.

    Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de dezembro de 1968 de 'Gourmet'. Melhores coquetéis de Natal →