GougèresAlan Richardson Quando você é americano em Paris, não há nada mais lisonjeiro do que fazer com que os franceses peça que você compartilhe sua receita para um de seus tesouros nacionais. De todas as coisas que faço para meus amigos franceses, este é o que recebe mais pedidos.
A maneira mais fácil de descrever Gougères é chamá -los de sopros de queijo. A massa deles, colar , é o mesmo que você usaria para creme doce ou perfiteroles, mas quando o Pâte àchoux está destinado a se tornar Gougères, você se dobra em uma quantidade razoável de queijo ralado. Na França, uso Gruyère, Comté, Emmenthal, ou, apenas por diversão e um ponto de cor, Mimolette, primo francês de Gouda; Nos Estados Unidos, pego cheddar extra afiado e, às vezes, adiciono um pouco de queijo defumado à mistura.
Gougères are made everywhere in France (and can be bought frozen in many stores), but their home is Burgundy, where they are the first thing you get when you sit down in almost any restaurant. In Burgundy, gougères are often served with the local aperitif, kir; chez Greenspan, where I serve them no matter what I'm pouring as a welcoming glass, my favorite sip-along is Champagne. I love the way Champagne's toastiness and gougères' egginess play together.
Embora você deva colher as baforadas assim que a massa for feita, os pequenos sopros podem ser congelados e depois assados diretamente do freezer, colocando -os no reino do factível, mesmo no esporão do momento.
Informações da receita
-
Colheita
Faz cerca de 36 Gougères
Ingredientes
1/2 xícara de leite integral 1/2 xícara de água 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de farinha para todos os fins 5 ovos grandes, à temperatura ambiente 1 1/2 xícaras de queijo rarado, como Gruyère ou Cheddar (cerca de 6 onças; veja acima)Preparação
Etapa 1
Posicione as prateleiras para dividir o forno em terços e pré -aquecer o forno a 425 graus F. linha dois assados com estacos de assadeira de silicone ou papel manteiga.
Etapa 2
Leve o leite, a água, a manteiga e o sal para ferver rápido em uma panela média pesada em fogo alto. Adicione a farinha de uma só vez, abaixe o fogo para médio-baixo e comece imediatamente a mexer energicamente com uma colher de pau ou um batedor pesado. A massa se unirá e uma crosta leve se formará no fundo da panela. Continue mexendo - com vigor - por mais um minuto ou dois para secar a massa. A massa agora deve ser muito suave.
Etapa 3
Transforme a massa na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo ou em uma tigela que você pode usar para misturar com um misturador de mão ou uma colher de madeira e graxa de cotovelo. Deixe a massa descansar por um minuto, depois adicione os ovos um a um e bateu, bata, bata até que a massa fique grossa e brilhante. Certifique -se de que cada ovo seja completamente incorporado antes de adicionar o próximo e não se preocupe se a massa se separar - na hora de entrar em que o último ovo entrar, a massa se unirá novamente. Bata no queijo ralado. Uma vez que a massa é feita, ela deve ser lançada imediatamente.
Etapa 4
Usando cerca de 1 colher de sopa de massa para cada Gougère, solte a massa de uma colher em assadeiras forradas, deixando cerca de 5 cm de espaço de sopro entre os montes. Usando cerca de 1 colher de sopa de massa para cada Gougère, solte a massa de uma colher em assadeiras forradas, deixando cerca de 5 cm de espaço de sopro entre os montes. Deslize as assadeiras no forno e gire imediatamente a temperatura do forno para 375 graus F. Asse por 12 minutos e depois gire as panelas de frente para trás e de cima para baixo. Continue assando até que os Gougères estejam dourados, firmes e, sim, inchados, outros 12 a 15 minutos ou mais. Sirva quente ou transfira as panelas para as prateleiras para esfriar.
Servir
Etapa 5
Gougères are good straight from the oven and at room temperature. I like them both ways, but I think you can appreciate them best when they're still warm. Serve with kir, white wine, or Champagne.
Armazenando
Etapa 6
A melhor maneira de armazenar Gougères é moldar a massa, congelar os montes em uma assadeira e, quando forem sólidos, levantá -los do lençol e embalá -los com sacos plásticos. Asse -os diretamente do freezer - não precisa descongelar - apenas dê -lhes mais um minuto ou dois mais no forno. As sobras de sopro podem ser mantidas à temperatura ambiente durante a noite e reaquecidas em um forno de 350 graus-f, ou podem ser congeladas e reaquecidas antes de servir.
