Photo of a pan with a crispy potato cake in it with one slice removed. Foto de Peden Munk

Não é sobre as batatas - é o que você faz com as batatas. Nesta receita, pré -cozinhe até ficarem macios e, em seguida, despachar a manteiga esclarecida (que é menos provável que queimar), calor e tempo para ajudá -los a se tornarem os melhores.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga sem sal ou 6 colheres de sopa de ghee 2 libras pequenas batatas russet, descascadas, sal marinho muito fino, pimenta branca ou pimenta do reino

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Se estiver usando manteiga sem sal, aqueça em uma panela pequena em médio, a espuma branca que sobe para a superfície, até que a manteiga derrete e os sólidos do leite se acomodem no fundo da panela. Coloque a manteiga limpa (esclarecida) em uma tigela pequena. Descarte os sólidos do leite.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. Manteiga esclarecida (ou ghee) em uma frigideira média, de preferência antiaderente ou ferro fundido no forno (você precisará cobri-lo; use uma assadeira se não tiver uma tampa), em alta alta e adicione metade das batatas, jogando para separar fatias e cobrir a manteiga. Cozinhe, jogando frequentemente, até que algumas das fatias estejam douradas nas bordas, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Repita com outra 1 colher de sopa. manteiga e batatas restantes; Transfira para a mesma tigela. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 3

    Organize algumas fatias de batata em um padrão sobreposto em uma única camada no fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta e regue com parte da manteiga clarificada restante. Repita com as batatas restantes, construindo uma camada de cada vez, temperando com sal e pimenta e chuviscando com manteiga clarificada à medida que avança. Quando terminar de colocar as batatas, despeje qualquer manteiga clarificada restante por cima e cubra a frigideira.

    Etapa 4

    Cozinhe as batatas em fogo baixo até ficarem macias, 10 a 15 minutos. Descubra a frigideira e transfira para o forno. Asse até que as batatas estejam muito macias no meio (se você tiver um testador de bolo, essa é uma boa maneira de verificar ou usar a ponta de uma faca) e dourada e crocante nas bordas, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 5

    Deslize uma espátula de borracha sob o bolo de batata para soltar e inverta em uma travessa. Tempere com mais sal.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    O bolo de batata pode ser feito 3 horas à frente. Deixe na frigideira à temperatura ambiente. Reaqueça a 350 ° F por 10 minutos antes de servir.