Image may contain Food Dish Meal Pizza Plant and Stew Foto de Christopher Baker

Levamos bolinhos de batata para o próximo nível, banhando -os de creme, estudando -os com Gorgonzola Dolce - uma variedade mais doce e suave de queijo azul - e cobrindo -os com migalhas de rosca crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 pound russet potatoes 1 large egg 1 large egg yolk 6 ounces Parmesan, finely grated, divided 1 cup all-purpose flour plus more 1 teaspoon kosher salt plus more 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg 1 cup heavy cream 1 sprig rosemary 1 1/4'-thick slice fresh ginger 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter, room temperature, divided 3 tablespoons fine farinha de rosca seca 4 onças gorgonzola dolce ou outro queijo azul suave

Equipamento especial

Uma assadeira de 1 1/2 de litro ou prato gratinado; um Ricer

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela grande. Adicione água para cobrir por 1 '; Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, de 25 a 30 minutos. Ralo; Separe e deixe esfriar um pouco. Descasque batatas. Passe por Ricer ou um moinho de alimentos ou peneira, em uma tigela grande. Bata o ovo e a gema de ovo em uma tigela pequena para misturar. Adicione a mistura de ovos, 1/3 de xícara de parmesão, 1 xícara de farinha, 1 colher de chá de sal e noz -moscada a batatas. Usando as mãos, misture delicadamente para formar uma massa macia, mas não pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Reúna -se em uma bola e divida em 4 pedaços.

    Etapa 2

    Filmar uma assadeira com papel manteiga; Poeira com farinha. Trabalhando com 1 peça de cada vez (mantenha outras peças cobertas com uma toalha de cozinha úmida), enrole a massa em uma corda de 24 'de comprimento. Corte o cruzamento em pedaços de 1 '. Trabalhando com 1 peça de cada vez, pressione levemente o nhoque com a parte de trás dos dentes de um garfo e role suavemente nhoque para criar cumes no lado 1. Coloque na assadeira preparada e pó levemente com farinha. Faça adiante: Pode ser feito 4 horas à frente. Cubra e relaxe. Cubra e relaxe queijo ralado restante.

    Etapa 3

    Traga creme, alecrim e gengibre para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo; Cubra e deixe íngreme por 30 minutos. Reserve.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Trabalhando em lotes de cerca de 12 por vez, cozinhe nhoque até flutuar na superfície, 2 a 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o nhoque para uma assadeira revestida com 1 colher de sopa de manteiga.

    Etapa 5

    Misture 3 colheres de sopa de parmesão, restante 1 colher de sopa de manteiga e farinha de rosca em uma tigela pequena. Coe a mistura de creme reservada em prato em todo o nhoque. Quebrar pequenos pedaços de gorgonzola; espalhar. Polvilhe o parmesão restante e a mistura de farinha de pão.

    Etapa 6

    Asse até que o recheio esteja borbulhando e a cobertura esteja dourada, de 25 a 30 minutos.