Molho de peru sem glúten

A farinha de arroz glutinosa, também conhecida como mochiko ou farinha de arroz doce, faz um excelente molho sem glúten para o Dia de Ação de Graças ou qualquer banquete de férias. Como a farinha de trigo, o Mochiko pode ser torrado em gordura para criar um Roux, que empresta o sabor robusto do molho acabado que outros amidos, como o amido de milho, simplesmente não podem combinar. Este molho também tem uma textura sedosa e um ótimo corpo como qualquer molho. Aqui, o miso e o vinagre de maçã estendem o sabor, tornando -o mais brilhante e mais saboroso. Comece adicionando metade do vinagre total, pois o vinho pode emprestar muita acidez. Prove, ajuste e prove novamente!

Se você quiser fazer esse molho sem gotas de peru, use 6 colheres de sopa. Manteiga no lugar da gordura do peru e aumente o estoque de 1 a 1½ xícaras.

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O que você precisa

• Farinha de arroz doce

• Filtro de malha fina

• Panela pequena

• Balão de balão

Informações da receita

• Tempo total

  10 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Leve o estoque para ferver em uma panela pequena; Mantenha quente em fogo médio-baixo.

   Etapa 2

   Coloque cuidadosamente inclinar a assadeira para derramar pinças de peru em uma peneira de malha fina sobre uma tigela pequena ou vidro medidor; descarte sólidos. Deixe o líquido se acalmar e depois limpe a gordura da superfície. Defina 6 colheres de sopa. gordura de lado em outra tigela pequena para fazer o roux; Descarte qualquer gordura restante ou economize para outro uso.

   Etapa 3

   Coloque a assadeira acima de 2 queimadores em fogo médio-alto e despeje em 1 xícara de caldo, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Despeje na tigela com gotas.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para médio e aqueça reservado 6 colheres de sopa. gordura na assadeira. Bata a farinha de arroz e cozinhe, mexendo constantemente, até que Roux fique com cheiro e escurecido até a cor da manteiga de amendoim, 2-3 minutos.

   Etapa 5

   Despeje o vinho e cozinhe, mexendo constantemente, até incorporar, cerca de 30 segundos. Bata gradualmente os gotas de pan, cerca de ½ xícara de cada vez, mexendo até incorporar após cada adição. Misture o estoque restante da mesma maneira (você pode não precisar de tudo; deseja que o molho final seja derramável, mas com algum corpo) e leve para ferver. Cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho fique grosso o suficiente para revestir uma colher, cerca de 5 minutos. Bata no miso (se estiver usando) e 1 colher de chá. vinagre.

   Etapa 6

   Se você preferir uma textura mais suave, coe o molho através de uma peneira de malha fina em uma panela média. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se necessário (se o seu peru estivesse salgado, o molho pode não exigir mais sal). Se o seu molho tiver um gosto plano, junte até 1 colher de chá. Mais vinagre para iluminar. Mantenha o molho quente em fogo médio-baixo até estar pronto para servir.

   Faça adiante: Molho pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça em uma panela média em fogo médio.