Image may contain Food Fotografia de Joe Lingeman, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de JoJo Li

Essas costelas de carne no estilo Flintstones são as costelas maiores e mais carne que você já viu. Vendidas em lajes pesadas de 3 ou 5 ossos, as costelas dinossais também são chamadas de costelas curtas de placa de carne. Eles nem sempre estão no balcão de carne do supermercado local, então adie -os online (

Spice Mill

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Rack de arame

  • Frigideira pequena

    • Informações da receita

    • Colheita

      4-6 porções

    Ingredientes

    ¼ xícara de sementes de coentro 2 colheres de sopa. Pimentão preto 2 colheres de sopa. Sementes de erva -doce ½ xícara (embalada) ou açúcar mascavo escuro com açúcar ⅓ Cristal de diamante ou 3 colheres de sopa. mais ¼ colher de chá. Morton kosher sal ¼ xícara de café moído (sem sabor) ¼ xícara de urfa biber ou páprica defumada 2 colheres de sopa. flocos de pimenta chipotles defumados ou flocos de pimenta vermelha triturados 2 assados ​​de placa de costela curta de 3 osso (cerca de 6 lb.) Sal marinho escamosa

    Equipamento especial

    Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

    Preparação

    1. Etapa 1

      Brinde ¼ xícara de sementes de coentro , 2 colheres de sopa. Pimentão preto , e 2 colheres de sopa. sementes de erva -doce Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 4 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão e deixe esfriar. Muito grosseiramente triturar. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela pequena e adicione ½ xícara (embalada) clara ou açúcar mascavo escuro , ⅓ Cristal de diamante de xícara ou 3 colheres de sopa. mais ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ xícara de café moído (sem sabor) , ¼ xícara de pimenta urfa ou páprica defumada , e 2 colheres de sopa. flocos de chile de chile defumados ou flocos de pimenta vermelha triturados ; Misture bem. Polvilhe rubor por toda parte Dois assados ​​de placa de nervura curta de 3 osso (cerca de 6 lb.) , concentrando -se a maior parte do lado da carne e dando um tapinha para aderir. Coloque em uma gradinha em uma assadeira forrada de papel alumínio. Refrigue, descoberto, pelo menos 6 horas e até 1 dia.

      Etapa 2

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 300 °. Cubra com papel alumínio, vedando as bordas ao longo dos lados da assadeira para incluir. Asse até que a carne esteja macia e os ossos estejam expostos (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das costelas deve registrar 205 °), 2½ a 3 horas.

      Etapa 3

      Descubra cuidadosamente as costelas e descarte a folha. Volte ao forno e continue a assar até que a superfície pareça fosca, cerca de 30 minutos a mais. Remova as costelas do forno e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar entre os ossos.

      Etapa 4

      Polvilhe lados cortados com um beliscão de sal marinho escamosa antes de servir.