Everything bagel quiche served with smoked salmon and herbs Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Pearl Jones

Não há muito mais perfeito do que um bagel de tudo totalmente carregado no café da manhã ... e agora você pode comê -lo em forma de quiche. Esta é a combinação cremosa, salgada e picante de que os sonhos são feitos.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta

2 colheres de sopa. Sementes de papoula 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim branco e/ou preto 4 colheres de chá. flocos de alho seco 4 colher de chá. flocos de cebola seca 1 ½ colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. Sugar 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para superfície ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

Recheio e montagem

6 ovos grandes ¾ xícara de creme de leite ¾ xícara de creme de leite 2 colheres de chá. sal kosher ¾ colher de chá. Pimenta preta recém -moída 6 cebolinhas, fatias finas ½ cebola vermelha pequena, raminhos de fatias finas 1 ½ endro, picado 1 colher de sopa. Alcaparras drenadas picadas 1 colher de sopa. suco de limão fresco Sal marinho escamosa 8 oz. Salmão defumado, fatias de limão em fatias finas (opcionais) (para porção)

Equipamento especial

A Prato de torta profunda de 9'-diâmetro

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Pulse sementes de papoula, sementes de gergelim, flocos de alho, flocos de cebola, sal kosher, açúcar e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos algumas vezes para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga ainda visíveis. Com o motor funcionando, regue em 7 colheres de sopa. Água de gelo e continue a pulsar, adicionando outra colher de sopa de água, se necessário, até que a massa ainda esteja quebrada, mas apenas se mantenha juntos quando espremida.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície limpa e amasse algumas vezes, pressionando para incorporar qualquer pedaço desgrenhado. Pressione em um disco de 6'-diâmetro e suavize todas as rachaduras ao redor do perímetro. Enrole firmemente em plástico e leve pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Se esfriar mais de 1 hora, deixe a massa ficar à temperatura ambiente de 5 a 10 minutos para amolecer um pouco. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Enrole a massa em torno do rolamento e transfira para o prato de torta. Definir a massa do alfinete ao redor e levantar as bordas, deixando a massa cair no prato. Pressione suavemente a massa nos cantos, se necessário. Aparar, deixando cerca de 1 'saliente. Dobre a saliência sob e as bordas de crimpagem. Refrique 30 minutos.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Frea a massa com uma camada dupla de papel alumínio, deixando um pouco de saliência. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Pressione a folha suavemente para cima nos lados da massa para ajudar a apoiar os pesos (nenhum papel deve estar tocando as bordas crimpostas). Asse a crosta até as bordas ficarem secas e apenas começando a dourar, de 25 a 30 minutos. Remova cuidadosamente a folha e os pesos. Continue a assar até que a superfície da crosta pareça seca e o centro esteja apenas começando a assumir a cor, de 15 a 20 minutos (você deseja que a crosta fique bastante loira, pois continuará a dourar quando você assar o recheio). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

    Etapa 5

    Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 2 meses.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 300 °. Bata vigorosamente ovos, creme de leite, creme de leite, sal kosher e pimenta em uma tigela grande para combinar. Adicione as cebolinhas e bata novamente apenas para incorporar.

    Etapa 7

    Coloque o prato de torta em uma assadeira com aro. Despeje a mistura de ovos na crosta. Asse quiche até que o enchimento seja ajustado (ele ainda agarrará um pouco no centro) e levemente tumulto nas bordas e a crosta é dourada, de 80 a 90 minutos. Transfira o quiche para uma gradinha e deixe esfriar.

    Etapa 8

    Coloque a cebola em uma peneira de malha fina e enxaguar em água corrente fria. Seque com toalhas de papel e coloque em uma tigela média. Adicione endro, alcaparras e suco de limão e misture.

    Etapa 9

    Quiche superior com mistura de cebola e polvilhe com sal marinho. Sirva com salmão defumado (se estiver usando) e fatias de limão.

    Etapa 10

    Faça adiante: O quiche (sem coberturas) pode ser assado 1 dia antes. Enrole com plástico ou papel alumínio e relaxe. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.

    Etapa 11

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