Bolo de brownie de Fudgy

Esforço: muito
Tempo de preparação: 25 minutos
Hora do cozimento: 1 hora 20 minutos a 2 horas
Continua quente: não

A lista de ingredientes foi projetada para uso em uma panela lenta média (4 a 5 1/2-litro). Consulte as notas do cozinheiro para listas de ingredientes para modelos pequenos (de 2 a 3 1/2 de litro) e grandes (de 6 a 8 quartos).

Ingredientes para uma panela lenta de 2 a 3 1/2 de litro:
6 colheres de sopa (3/4 bastão) manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços, além de mais para lubrificar o recipiente
6 1/2 onças de chocolate escuro, picado
1 1/2 onças de chocolate sem açúcar, picado
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo grande inteiro, mais 1 gema de ovo grande, à temperatura ambiente
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para revestir o recipiente
1/4 de colher de chá de sal

Ingredientes para um fogão lento de 6 a 8 litros:
12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços, além de mais para lubrificar a vasilha
13 onças de chocolate amargo, picado
3 onças de chocolate sem açúcar, picado
1 1/2 xícaras de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para revestir o recipiente
1 colher de chá de sal

Notas dos testadores
• Devido à maneira como o fogão lento prende a umidade por dentro, os brownies saem fudgy, densos e úmidos. As bordas, no entanto, secarão um pouco - e serão um benefício para quem gosta de brownies cakey.
• Quando você derretendo chocolate sobre uma caldeira dupla, controla o calor para que a água abaixo de mal ferver. Muito vapor pode se condensar no chocolate, fazendo com que ele apreenda - isto é, invadir fios e um líquido fino. Se o chocolate apreciar, pode não haver ajuda para isso. Tente mexer em um pouco de creme para ver se a mistura irá coerenciar. Você pode ter que começar de novo, mesmo com o melhor das intenções.
• Ovos de temperatura ambiente estabilizam os rebatedores, estrutura de construção em minúsculos bolsos de ar que criam essa migalha, a marca registrada da boa tarifa assada. Para levar os ovos à temperatura ambiente, deixe -os no balcão (mas ainda em suas conchas) por 20 minutos ou mergulhe -os (novamente, ainda em suas conchas) em uma tigela de água quente (não quente) por 3 a 4 minutos.
• Também gostamos esses com um pequeno chute de até 1/2 colher de chá de Cayenne adicionado com o sal.

Atalhos Omita a lubrificação e a farinha da panela lenta e use spray de assadeira, uma mistura de óleo e farinha.

Ingredientes explicados O chocolate de boa qualidade geralmente é vendido com uma porcentagem no rótulo-55 %, 60 %, 70 % e assim por diante. O número refere -se à porcentagem de sólidos de cacau (o material de chocolate amargo) em oposição ao açúcar, manteiga de cacau e certos estabilizadores. Como regra geral para este livro, 40 a 55 % é chocolate semisweet, 60 a 65 % é agridoce e 70 a 85 % é chocolate escuro.
O chocolate ao leite é exatamente isso: chocolate com leite adicionado à mistura. E chocolate sem açúcar, às vezes chamado de chocolate, não tem (ou em algumas marcas, muito pouco) açúcar na mistura.

Know-how totalmente americano Para os melhores assados, bata e bata e bata o açúcar e os ovos. Quanto mais ar você adicionar, mais loft você terá. Sim, você pode bater tanto o ar que o bolo não se mantém juntos quando cortado; Mas, em geral, bata até pensar que você tem uma mistura suave e espessa - então venceu um pouco mais.
No entanto, depois de adicionar a farinha, pare de bater completamente. Dobrar A mistura de farinha na maioria dos batedores com uma espátula de borracha (sim, há exceções). A batida alongará os glunens da farinha, resultando em bolos resistentes e mastigáveis. A dobragem vai adiar o alongamento. Não exagere no dobramento: trabalhe apenas até ver não mais bolsos secos. É esperada alguma granulação de farinha umedecida, mas não dissolvida - e encorajada.

Informações da receita

• Colheita

  Serve: 6 a 12

Ingredientes

Ingredientes for a medium (4- to 5 1/2-quart) slow cooker:

Preparação

1. Etapa 1

   1 Unte generosamente a parte interna da vasilha lenta, segurando uma pequena fatia de manteiga com uma toalha de papel e esfregando a manteiga em todas as superfícies. Adicione um pouco de farinha e depois gire a barra dessa maneira e para revestir a parte inferior e as paredes com uma fina e uniformentação. Toque em qualquer excesso de farinha.

   Etapa 2

   2 Coloque uma caldeira dupla com cerca de 1 polegada de água na panela inferior, fervendo em fogo médio-ou coloque uma tigela de metal grande e segura por calor sobre uma panela média com uma quantidade semelhante de água fervente. Adicione a manteiga e os dois chocolates. Mexa com uma espátula de borracha até que cerca de dois terços do chocolate derretem. Retire a metade superior da caldeira dupla ou a tigela da panela abaixo e continue mexendo no fogo até que todo o chocolate derrete. Esfriar por 10 minutos.

   Etapa 3

   3 Enquanto isso, bata o açúcar, os ovos e a baunilha em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até ficar bem espessa e amarela pálida, até 10 minutos.

   Etapa 4

   4 Bata na mistura de chocolate resfriado até ficar homogêneo, depois raspe para baixo e remova os batedores. Dobre a farinha e o sal com uma espátula de borracha, usando arcos largos e suaves para garantir que cada mancha de farinha tenha sido umedecida. Despeje e espalhe esta mistura na panela lenta.

   Etapa 5

   5 Coloque longas tiras de toalhas de papel na parte superior da panela lenta, sobrepondo -se e pendurando as laterais para a estabilidade. Coloque a tampa no lugar e cozinhe em alta por cerca de 1 hora e 20 minutos em um pequeno fogão lento (de 2 a 3 1/2 de litro), cerca de 1 hora 40 minutos em um meio (4 a 5 1/2 literos) um ou cerca de 2 horas em um modelo grande (6 a 8 litros) ou até o bolo, o toque e as bordas estão enquanto o modelo. Desconecte, descubra e esfrie no recipiente por 30 minutos antes de cortar fatias com uma faca antiaderente ou colocar uma tábua sobre o fogão, invertendo-a e desligando o bolo.