A frozen meringue loaf with a passion fruit glaze sliced to reveal three interior layers. Foto de cantou um Nota de cozinheiros:

• O bolo pode ser congelado até 2 dias. Quando o bolo estiver firme, cubra com filme plástico; Remova o filme plástico antes de suavizar na geladeira. *Disponível nos mercados latinos e em alguns supermercados.

Informações da receita

  • Tempo total

    Comece a terminar: 7 horas (inclui congelamento)

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para camadas de merengue

4 grandes claras de ovos à temperatura ambiente por 30 minutos 1 xícara de açúcar

Para mousse e creme de frutas de paixão

1 bastão (½ xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços ½ colher de chá de amido de milho ¾ xícara de xícara de polpa de frutas de paixão congelada* ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 1 ovo grande 6 gemas grandes 1 ½ xícaras de creme de leite refrigerado

Equipamento especial

uma folha de 15 por 12 polegadas de papel manteiga; um saco de pastelaria com uma ponta lisa de 1/3 de polegada e uma ponta simples de 1/8 de polegada; um prato longo e fino ou um retângulo de papelão embrulhado em papel (pelo menos 15 por 4 polegadas)

Preparação

  1. Faça camadas de merengue:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F.

    Etapa 2

    Desenhe 3 (14 por 3 polegadas) retângulos, a cerca de 3/4 de polegada de distância, no pergaminho. Vire o papel (os retângulos serão visíveis) e coloque -o em uma assadeira grande levemente amanteigada.

    Etapa 3

    Bata os brancos com uma pitada de sal em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até que eles segurem picos macios. Bata no açúcar, 1 colher de sopa por vez, depois aumente a velocidade e continue batendo até que os brancos mantenham picos brilhantes, cerca de 4 minutos com uma batedeira ou 8 a 10 minutos com um computador de mão. Transfira o merengue para o saco de pastelaria equipado com ponta de 1/3 de polegada e preencha completamente os retângulos. Tampos suavemente suaves e depois asse no meio do forno até ficarem firmes e muito pálidos, de 45 a 60 minutos. Deslize as camadas do merengue (no pergaminho) em um rack grande. Deixe esfriar completamente, depois retire cuidadosamente o pergaminho.

  2. Faça mousse enquanto os merengues assam:

    Etapa 4

    Derreta a manteiga com amido de milho, polpa de frutas de paixão e 3/4 de xícara de açúcar em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderadamente baixo, mexendo até que o açúcar seja dissolvido.

    Etapa 5

    Misture o ovo inteiro e as gemas em uma tigela grande até ficarem combinadas e adicione a mistura de manteiga em um riacho, mexendo. Transfira a mistura para a panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo constantemente, até ficar espesso o suficiente para manter a marca de batedor e a primeira bolha aparece na superfície, 3 a 5 minutos. Transfira a coalhada imediatamente para uma tigela de metal em uma tigela maior de gelo e água fria e fresca, mexendo ocasionalmente, até ficar frio.

    Etapa 6

    Bata o creme com 2 colheres de sopa de açúcar restantes com a batedeira até que ele apenas mantenha picos rígidos. Dobre 2 xícaras de chantilly em coalhada suavemente, mas bem, para formar uma mousse (para enchimento e cobertura).

    Etapa 7

    Transfira 3/4 de xícara de chantilly para uma tigela pequena e reserve, refrigerado, para camada creme. Dobre 1/2 xícara de mousse em chantilly restante e, em seguida, transfira para o saco de pastelaria limpo, equipado com ponta de 1/8 de polegada e reserve, refrigerado, para glacê decorativo.

  3. Monte o bolo e o congelamento:

    Etapa 8

    Organize 1 camada de merengue, lado liso para baixo, na travessa e espalhe uniformemente com 3/4 de xícara de mousse. Cubra com outra camada de merengue e espalhe uniformemente com chantilly reservado. Cubra com a camada restante do merengue, lateralmente para cima e espalhe a mousse restante uniformemente por cima e laterais do bolo, suavizando com uma espátula de bolo. Voltar a cobertura decorativa em cima do bolo, depois congele, descoberto, até ficar firme, pelo menos 3 horas.

    Etapa 9

    Cerca de 1 hora antes de servir, coloque o bolo na geladeira para amolecer um pouco.