Torta de massa de biscoito congelada

Na tradição familiar de Brochu em Savannah, GA - um de nossos

Farinha tratada termicamente

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (sem incluir os tempos de frio)

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Ganache

Massa de biscoito

Semifreddo e montagem

Preparação

1. Ganache

   Etapa 1

   Lugar ½ xícara (90 g) de chocolate agridoce em uma tigela média à prova de calor. Trazer 2 colheres de sopa. xarope de milho claro , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ xícara de creme de leite Para ferver em uma panela pequena em média, mexendo ocasionalmente. Despeje sobre lascas de chocolate e bata vigorosamente até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa. Adicione restante ¾ xícara de creme de leite ; Mexa com uma espátula de borracha para combinar. Cubra o ganache com uma tampa ou placa e leve ao menos 1 hora e até 12 horas.

   Etapa 2

   Transfira o ganache refrigerado para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor e bata em médio até que os picos médios se formarem, cerca de 4 minutos. Raspar ganache batido em Uma crosta de cracker de graham comprada na loja de 10'-diâmetro e suave com uma espátula de deslocamento ou uma colher. Congelamento (desembrulhado é bom) até que Ganache seja firme ao toque, cerca de 1 hora.

2. Massa de biscoito

   Etapa 3

   Bater 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de remo em médio até muito pálido e fofo, cerca de 4 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa. leite integral e misture em baixo até combinar (pode parecer coalhado), cerca de 1 minuto. Raspe os lados da tigela, adicione 1 xícara (125 g) farinha para todos os fins, de preferência tratada comercialmente tratada , e mix just until incorporated, about 1 minute. Add ⅓ xícara (60 g) CHIPS de chocolate agridoce e misture, raspando o fundo e os lados da tigela, até combinar.

   Etapa 4

   Raspe a massa em uma grande folha de plástico e embrulhe frouxamente. Volte até ¼ 'de espessura, mantendo -se contido em plástico. Congele apenas até sólido, cerca de 1 hora.

   Etapa 5

   Transferir massa para uma tábua de corte; Remova e descarte o filme plástico. Corte a massa em cubos ¼ '(eles não precisam ser perfeitos). Transfira para um recipiente hermético e congele até ficar pronto para uso.

3. Semifreddo e montagem

   Etapa 6

   Bater ¾ xícara de creme de leite e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de paddle em médio até que os picos médios se formem; Transfira para uma tigela pequena. Capa chantilly e frio.

   Etapa 7

   Lugar 4 gemas grandes e ⅓ Cup (67 g) açúcar granulado Na mesma tigela da mistura de suporte (sem necessidade de lavar) e misture manualmente para combinar vigorosamente. Coloque a tigela sobre uma panela pequena de água fervendo suavemente (verifique se a tigela não toca água) e cozinhe, mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido e a mistura esteja quente ao toque, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e encaixe a tigela na batedeira. Prenda a mistura de batedor e bata a mistura de ovos em alta velocidade até que seja muito leve, espessa e temperatura ambiente, 5 a 7 minutos. Bata 1 colher de sopa. creme de cacau e 1 colher de sopa. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha . Adicione um terço do chantilly reservado e, usando uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente até combinar. Adicione o chantilly restante em 2 lotes, dobrando para combinar depois de cada um. Adicione pedaços de massa de biscoito e misture suavemente para incorporar.

   Etapa 8

   Raspe semifreddo sobre ganache em crosta; superfície lisa com espátula de deslocamento (a crosta estará muito cheia). Cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas.

   Etapa 9

   Quando estiver pronto para servir, deixe a torta descansar à temperatura ambiente a 10 minutos e depois cortar 12 fatias.

   Etapa 10

   Enquanto isso, venceu o restante 1 xícara de creme de leite e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Na tigela limpa da batedeira equipada com acessório de batedor. Chegue a chantilly em cima da torta, girando para cobrir o recheio. Refrigere no freezer 10 minutos.

   Etapa 11

   Polvilhe ½ xícara de cereal de arroz bufado de chocolate por cima para servir.

   Faça adiante: A torta (sem coberturas) pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha congelado.