Foto de Beatriz da Costa, estilo de comida por Roscoe Betsill A primeira vez que tive este prato, eu fiz. Lembro -me de criar este prato para o meu terceiro restaurante, o Shoebox Café. A idéia disso para mim foi a personificação de um ensopado de peixe do sul no estilo da sopa. Eu queria um prato saudável que gritasse sulista com uma reviravolta sofisticada.
Informações da receita
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Colheita
Serve 8-10
Ingredientes
12 to 14 cups water, fish stock, or seafood stock 4 bay leaves ¼ cup plus 2 tablespoons Old Bay seasoning 1 cup chopped celery 1 cup chopped onions ½ cup whole peeled garlic cloves 3 whole bird’s-eye chiles 1 pound small red potatoes, scrubbed, or 6 purple yams, cut into 2-inch chunks 1 pound smoked hot sausage links or chicken sage sausage, cut into 2-inch Peças 6 orelhas de milho, desmatadas e quartos de camarão de 2 libras em camarão grande 2 libras vieiras descendentes 1 xícara de vinho branco seco e pimenta picada grosseiramente picadaPreparação
Etapa 1
Em uma estoque grande, combine 12 xícaras de água ou estoque, as folhas de louro, a baía velha, o aipo, a cebola, o alho e os chiles e deixe ferver em fogo alto. Adicione as batatas e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.
Etapa 2
Adicione a lingüiça e cozinhe até aquecer, cerca de 5 minutos. Adicione o milho e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Misture o camarão, as vieiras e o vinho e cozinhe até que o camarão esteja cozido, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e despeje o ensopado em uma tigela grande. Para reuniões mais casuais, sirva diretamente da panela no fogão. Decore cada um por servir com coentro e sirva imediatamente.
