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Esta receita pode ser preparada em 45 minutos ou menos.

O segredo dessa opinião sobre a lyonnaise da salada é o ovos muito frescos. Se o bacon da laje que você está usando for particularmente magro, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal à frigideira ao cozinhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1/2 libra frisée (endívia cacheada francesa) 6 onças de laje bacon ou fatias de bacon de corte grosso 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado 4 ovos grandes 2 colheres de sopa picadas 3 colheres de sopa de vinagre de largura vermelha

Preparação

  1. Etapa 1

    Rasgue frisée em pedaços pequenos e coloque uma tigela grande. Se estiver usando bacon de laje, corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Corte as fatias de bacon transversalmente em paus de 1/4 de polegada de espessura (Lardons).

    Etapa 2

    Em uma frigideira pesada, cozinhe o bacon em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e remover a frigideira do fogo.

    Etapa 3

    Prepare outra frigideira com água morna de 1 polegada. Meio preenche uma panela de 4 quartos com água e mexa em vinagre branco. Traga líquido para ferver. Quebre cada ovo em uma xícara de chá. Deslize 1 ovo no líquido fervendo e empurre imediatamente o branco ao redor da gema com uma colher feia, movendo ovo suavemente. (O ovo se tornará oval, com a gema completamente coberta por branco.) Adicione 3 ovos restantes da mesma maneira. Simmer ovos cerca de 1 1/2 minutos para gemas escorrendo para cerca de 3 minutos para gemas firmes. (Servindo esta salada com escorrendo - não é totalmente cozido - as Yolks podem ser preocupantes se houver um problema com Salmonella em sua área.) Transfira imediatamente os ovos para a frigideira de água morna.

    Etapa 4

    Reaqueça o bacon em sua frigideira em fogo moderado. Adicione chalota e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione o vinagre de ganho vermelho e ferva 5 segundos. Despeje imediatamente o molho quente sobre Frisée e misture com sal e pimenta a gosto.

    Etapa 5

    Divida a salada entre 4 placas e cubra com ovos escalfados drenados. Tempere os ovos com sal e pimenta e sirva salada imediatamente.