Image may contain Dish Food Meal Salad Plant and Platter Salada de berinjela frita, tomate e pepinoFoto de Marcus Nilsson

Berinjela é como uma esponja. Salgar atrai a umidade e as empresas subindo a carne, e fritar profundamente garante que ela cozinhe uniformemente até ficar cremosa por toda parte. Vale o seu tempo.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1/2 cup fresh cilantro leaves with tender stems 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems 1 garlic clove, chopped 2 small green chiles, such as Thai, seeds removed, chopped, divided 1/2 cup olive oil, divided 3/4 teaspoon kosher salt, plus more 3/4 cup plain whole-milk Greek yogurt 1 tablespoon fresh lemon juice 2 medium eggplants (about 1 1/2 libra), corte em óleo vegetal de 1 1/2 '(para fritar; cerca de 2 xícaras) 1 libra de tomate pequeno (cerca de 8), cortado em cunhas de 1/2 libra de pepino persa (cerca de 3), fatiado

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê coentro, salsa, alho, metade dos chiles e 1/4 de xícara de azeite em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar muito liso; Tempere o óleo de erva com sal e reserve.

    Etapa 2

    Bata iogurte, suco de limão e 1/4 de xícara de azeite em uma tigela pequena; Tempere com sal e reserve o molho de iogurte.

    Etapa 3

    Coloque as berinjelas em uma peneira na pia; Tempere com 3/4 de colher de chá de sal. Deixe descansar 30 minutos para escorrer e depois seque.

    Etapa 4

    Coloque uma panela média com termômetro; Despeje o óleo vegetal para medir 2 '. Aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375 °.

    Etapa 5

    Trabalhando em lotes e retornando o óleo para 375 ° entre lotes, fritam berinjela, girando com frequência, até marrom dourado e macio, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira as berinjelas para as toalhas de papel para escorrer; Tempere com sal. Deixe legal.

    Etapa 6

    Combine berinjelas em uma tigela grande com tomates, pepinos e chiles restantes; Regue com algum óleo de erva reservado e misture. Salada de temporada com sal.

    Etapa 7

    Coloque o molho de iogurte reservado em uma travessa, cubra com salada e regue com mais óleo de erva.

    Etapa 8

    Faça adiante: o óleo de ervas e o molho de iogurte podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra e relaxe separadamente.