Frango frito com molhoLara Ferroni Esta receita foi dada a mim há quase trinta anos por Garnet McCollum, uma mulher da fazenda da Carolina do Norte para a qual eu perfilava Círculo Familiar revista. Nesse artigo, eu apresentava cerca de uma dúzia de receitas de família favoritas, entre elas seu excelente frango frito. Eu não posso melhorar. Uma vez salgado, este frango é refrigerado da noite para o dia, então você deve começar a receita um dia antes. Observação: Quando entrevistei a sra. McCollum, os peitos de frango não eram de tamanho de copo. Agora que eles são, sugiro que você reduza pela metade cada peito transversalmente para que o frango cozinhe de maneira mais uniforme.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
Um Frughryer de 3 a 3 1/2 libras, cortado para fritar (veja nota acima) 2 colheres de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta 3/4 xícara de farinha sem fins de fins de fins para fritar ou banha, se você pode obtê-lo (Sra. McCollum usou Lard) 1 tabela de tackespoon águaMolho
4 colheres de sopa de frigideira girotos 1/3 xícara de farinha para todos os fins de fins de linha 2 xícaras de água ou leite, se você preferir o molho de leite (os McCollums não) 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto 1/8 colher de chá de pimenta preta ou a gostoPreparação
Etapa 1
1. Organize os pedaços de frango, não tocando e uma camada de profundidade, em uma assadeira rasa ou panela não reativa. Polvilhe com sal, tampe e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 2
2. Quando estiver pronto para fritar o frango, escorra todos os sucos acumulados e seque o frango com várias espessuras de toalhas de papel. Polvilhe o frango com a pimenta e depois dê uma merda apertando alguns pedaços de cada vez na farinha em um saco de zíper de plástico. Ao remover o frango da farinha de dragagem, sacode o excesso de farinha.
Etapa 3
3. Despeje o óleo em uma frigideira grande de ferro até cerca de uma polegada de profundidade, colocada em fogo moderado e, assim que o vapor começar a subir do óleo, adicione os pedaços de frango, a pele com o lado para baixo. Frite lentamente por 30 minutos, mantendo o fogo em moderado ou moderadamente baixo para que o frango não seja abrangente; Vire e frite 30 minutos a mais. Adicione a água de 1 colher de sopa (o óleo cuspirá e cuspirá), cubra a frigideira e deixe ficar até que o cuspir pare.
Etapa 4
4. Remova o frango para várias espessuras de papel toalha para drenar, organizando para que as peças não se toquem. Também coloque uma folha de papel toalha por cima.
Etapa 5
5. Para o molho: despeje o óleo e as gotas da frigideira e coloque 4 colheres de sopa de volta à frigideira. Misture a farinha e cozinhe e mexa em fogo moderadamente baixo por cerca de 5 minutos ou até que um marrom rico e agradável. Bata a água, o sal e a pimenta, depois cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos ou até ficar espessado, liso e sem amido cru do gosto. Prove por sal e pimenta e ajuste conforme necessário. Despeje o molho em um barco de molho aquecido.
Etapa 6
6. Coloque o frango em uma travessa aquecida e sirva. Passe o molho junto com uma cesta de biscoitos frescos.
