Image may contain Food Meal and Dish Foto de Marcus Nilsson

O chef de Arnold, Kahlil Arnold Brines, peixe -gato antes de dragá -lo em farinha de milho experiente para mantê -lo super úmido.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 tablespoons plus 3/4 teaspoons kosher salt, divided 3 tablespoons hot pepper sauce 6 5-7-ounce U.S.-farmed catfish fillets 1 1/2 cups white cornmeal 2 tablespoons all-purpose flour 2 1/2 teaspoons baking powder 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon garlic powder 1/2 teaspoon cayenne pepper 3 cups (about) vegetable oil

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata 3 colheres de sopa de sal, molho de pimenta e 8 xícaras de água quente em uma tigela grande até que o sal se dissolva. Refrigere no freezer até frio, cerca de 30 minutos. Coloque o peixe -gato em salmoura, tampe e leve à geladeira por 3 horas.

    Etapa 2

    Bata a farinha de milho, os próximos 5 ingredientes e o sal 3/4 de colher de chá em uma tigela média. Anexe o termômetro frívolo ao lado de uma frigideira de ferro fundido de 10 'ou outra frigideira pesada grande. Adicione o óleo para vir um pouco menos do lado da frigideira. Aqueça em fogo médio até o termômetro ler 335 ° F.

    Etapa 3

    Enxaguar o peixe -gato; Pat seco. Draga o peixe -gato na mistura de farinha de milho, sacudindo o excesso. Trabalhando com 2 filetes de cada vez, frite o peixe-gato, virando no meio do caminho, até marrom dourado e crocante, 10 a 12 minutos por lote. Transfira o peixe para toalhas de papel para escorrer.