Tortas de maçã fritas

Esta receita de torta de maçã frita do lendário chef Edna Lewis produz turnovers crocantes cheios de frutas que você deseja fazer repetidamente. Há muito tempo popular nas montanhas do sul americano, as tortas da mão de maçã podem ser encontradas nos piqueniques da igreja, nas lojas de country encruzilhadas e, se você for incrivelmente abençoado, a frigideira de ferro fundido de um parente próximo. Um cruzamento entre massa de torta e massa de biscoito, a massa pode ser feita com pontas dos dedos, um liquidificador de massa ou processador de alimentos.

Embora você pense que conhece as melhores maçãs para torta, esta receita lança uma bola curva. Ele exige Maçãs secas Em vez de frutas frescas, que você reidratará em cidra de maçã para obter um recheio robusto de torta frutada. Você pode usar maçãs secas em fatias ou em cubos, desde que medir em peso-elas serão amassadas em um purê espesso de temperos de canela. Pêssegos secos são uma troca popular se você quiser mudar isso, mas não fique tentado a trocar de maçã, que é muito molhado e abateria a crosta. (Se você quiser fazer um atalho, comprado na loja manteiga de maçã Faz um substituto digno.) Coloque colheres de sopa do recheio em rodadas de massa, dobre-as em meia lua de gordura e use um garfo para prender as bordas da massa para selar. Frite em óleo quente até dourar, depois escorra em toalhas de papel ou uma gradinha.

Tortas de maçã fritas não precisam de dourar, mas se você estiver inclinado, polvilhe as tortas quentes com açúcar em pó ou açúcar de canela, esmalte -os com um simples gelo de açúcar em pó Feito com suco de limão ou viva a sua melhor vida e sirva com uma bola de sorvete.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (mais tempo de arrepio)

• Colheita

  Faz 12 tortas individuais

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 2 ½ xícaras (313 g) de farinha para todos os fins , 1 colher de chá. fermento em pó , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Usando um liquidificador de pastelaria ou seus dedos, trabalho 3 colheres de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em cubos ½ ' , e 3 colheres de sopa. Encurtamento de vegetais gelados, cortado em ½ 'pedaços , em ingredientes secos até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Bata 1 ovo grande Com ¼ de xícara de água gelada em uma tigela pequena, depois regue sobre a mistura de farinha; Mexa suavemente com um garfo para incorporar. A massa deve se manter unida quando espremida. Misture até 1 colher de sopa. mais água gelada, se necessário.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada, junte -se e amasse algumas vezes até ficar homogêneo (não sobrecarregue). Divida ao meio e forme em discos. Cubra em filme plástico e esfrie até ficar firme, pelo menos 1 hora.

   Etapa 3

   Trazer 4½ oz. Maçãs secas não lúpias (cerca de 2 xícaras) , 2 xícaras de sidra de maçã não filtrada , 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. (embalado) açúcar mascavo claro , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , ¼ colher de chá. Canela moída , e 1½ cups water to a brisk simmer in a medium saucepan; season with a pinch of salt. Cook, stirring occasionally and mashing apples with a potato masher as they soften, until a thick purée forms, 20–25 minutes. Let filling cool.

   Etapa 4

   Divida 1 disco da massa em 6 peças iguais. Trabalhando com uma peça de cada vez, estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 6'-diâmetro. Coloque 2 colher de sopa. do preenchimento de torta de maçã no centro da rodada (você pode ter algum recheio sobrando no final). Escove as bordas da massa com água e depois dobre para cima e sobre o recheio para formar uma forma de meia-lua, pressionando qualquer ar ao redor do recheio. As bordas de crimpagem firmemente com um garfo para selar. Transfira para uma assadeira com aro de papel de pergaminho e relaxe enquanto se repita com o restante do disco de massa e o preenchimento.

   Etapa 5

   Coloque um grande forno holandês ou outra panela pesada com termômetro e despeje óleo vegetal para vir de 2 'para cima lados. Óleo quente em fogo médio até o termômetro registrar 360 ° –370 °. Trabalhando em lotes de 3 ou 4 e retornando o óleo para 360 ° –370 ° entre lotes, tortas fritas, virando ocasionalmente, até que as crostas de torta sejam marrom dourado profundas, 7 a 9 minutos. Transfira para uma gradinha para dentro de uma grande assadeira com aro para drenar.

   Etapa 6

   Pouco antes de servir, pó de tortas quentes com açúcar em pó.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Stevie Stewart

   Faça adiante: O recheio de torta de maçã pode ser feito 3 dias à frente; Deixe esfriar à temperatura ambiente, guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira. A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado.
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2008 'Gourmet'. Nossas sobremesas favoritas da Apple →