Napoleão de ameixa fresca

Os fãs de ameixa tomam nota: a receita do JAM aqui é um bônus independente, especialmente se a árvore no jardim estiver sobrecarregada. (Você pode triplicar a receita de atolamento abaixo para obter um rendimento de duas xícaras generosas e armazená -la na geladeira por até uma semana.) Os novatos de pastelaria também devem observar que este é um Napoleão que se mantém lindamente quando cortado - então vá em frente.

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Creme de massa

Relógio de ameixa

Napoleão

Preparação

1. Para creme de pastelaria:

   Etapa 1

   Bata o açúcar e o amido de milho na panela média para misturar. Adicione 1/4 de xícara de leite; Bata até o amido de milho se dissolver. Bata em 3/4 de xícara de leite e gemas. Raspe em sementes de baunilha; Adicione o feijão. Bata em fogo médio até a mistura ficar lisa e espessa e ferver, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Adicione queijo creme e bata até ficar homogêneo. Creme de pastelaria em fita em uma tigela pequena; Descarte os sólidos no filtro. Pressione o filme plástico diretamente na superfície do creme de massa; Refrigere até frio, cerca de 4 horas.

2. Para atolamento de ameixa:

   Etapa 2

   Combine açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela pesada. Raspe em sementes de baunilha; Adicione o feijão. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva e o xarope comece a engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione ameixas e casca de laranja; Reduza o fogo para médio e cozinhe até que a mistura fique muito espessa e reduzida para 3/4 de xícara, mexendo com frequência, cerca de 20 minutos. Legal. Descarte o feijão de baunilha. (Creme de pastelaria e geléia de ameixa podem ser preparados 1 dia à frente. Cubra separadamente e relaxe.)

3. Para Napoleão:

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Coloque 1 folha de massa folhada na superfície do trabalho. Pincele 1 borda da folha com água fria. Coloque 1 borda da segunda folha de massa no topo da borda molhada da primeira folha, sobreposta por 2 polegadas, pressionando para aderir e formando o retângulo de 18x10 polegadas. Usando pino de rolagem, altere a massa para 1 folha grande, 19 a 20 polegadas de comprimento e 11 polegadas de largura. Transfira a pastelaria para a assadeira UNLATEASED 18X12X1 polegadas. Pierce Pastry todo com garfo. Usando faca afiada, apare a massa para encaixar. Asse até dourar, ocasionalmente, perfurando a massa com o garfo para desviar um pouco, cerca de 25 minutos (a massa encolherá para cerca de 15x10 polegadas de retângulo). Esfriar completamente na folha.

   Etapa 4

   Transfira cuidadosamente a massa para a tábua. Usando faca serrilhada, corte a massa em três retângulos de 14x3 polegadas. Apare todas as porções inchadas de massa para achatar e até levemente. (Pode ser preparado 8 horas à frente. Cubra com papel alumínio; deixe ficar à temperatura ambiente.)

   Etapa 5

   Coloque 1 retângulo de pastelaria em prato de porção longa. Mexa o creme de massa para soltar. Espalhe 1 xícara de creme de massa sobre o retângulo de massa, deixando a borda simples de 1/2 polegada em todas as bordas (reserve o creme de massa restante para outro uso). Coloque o segundo retângulo de pastelaria, o lado plano para cima, em retângulo de papelão ou governante de 18 polegadas de comprimento. Espalhe com metade de geléia (generosa 1/3 xícara) para cobrir. Cubra com ameixas fatiadas em linhas arrumadas, com o lado da pele voltada para fora. Usando retângulo ou régua de papelão como ajuda, deslize a massa com ameixas no topo da camada de creme de massa, a ameixa para cima. Espalhe o congestionamento de ameixa restante sobre o lado plano (abaixo da parte inferior) do retângulo da terceira pastelaria. Coloque o atolamento de lado nas ameixas na segunda camada de massa. Poeira de pó de massa com açúcar em pó. (Pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente; não refrigerar.)

4. Etapa 6

   Corte Napoleão transversalmente e sirva.