Foto de Lauren concorreu a Allen Béchamel, um molho de creme ligado por um roux de farinha e manteiga, mantém -se bem no freezer, mantendo a mesma textura pegajosa e derretida que o freezer muitas vezes destrói em outros laticínios. É fundamental para caçarolas, como lasanha ou prato de feijão verde que cai em tantos menus de ação de graças. É o meio do caminho para o molho de salsicha ou o molho de queijo. Para encurtar a história, Béchamel ajuda a preencher a lacuna ao pensar em alimentos que congelam bem. Assim como fita adesiva, você nunca deve ficar sem ela.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 xícaras
Ingredientes
½ xícara de manteiga sem vedação 8 raminhos de tomilho 3 chalotas, picada 2 dentes de alho, picada 1 xícara de vinho branco seco 1 xícara de farinha para todos os fins 4 xícaras de leite integral 4 xícaras de creme pesado 1 colher de sopa de sal kosher 1 ½ colheres de chá de pimenta preta moída frescaPreparação
Etapa 1
Em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o tomilho, a cebolinha e o alho e cozinhe, suando as chalotas, por 3 a 5 minutos, até perfurar e amolecer. Adicione o vinho, leve para ferver e reduza por cerca de 10 minutos, até evaporado quase completamente. Remova e descarte os raminhos de tomilho. Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa bem para cobrir. Continue cozinhando, mexendo, por 5 a 7 minutos, até que a farinha cheira a noz e comece a assumir uma pitada de bronzeado leve.
Etapa 2
Enquanto mexendo constantemente, adicione lentamente o leite e o creme. A mistura se apreenderá e a farinha se agrupa por um momento, mas acabará por reincorporar e a mistura se tornará suave. Leve para um ferver suave, continuando a se mexer para evitar queimaduras e cozinhe até que a mistura engrosse com a consistência do molho espesso. Isso levará cerca de 6 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 3
Para congelar: Espalhe o Béchamel em uma assadeira com aro e deixe esfriar à temperatura ambiente. Porção e transfira o bechamel para recipientes seguros para freezer, como bolsas de vácuo, sacos de plástico com tamanho de zip de tamanho de quart ou contêineres de plástico com tampa do tamanho de uma cerveja. Rotule e data e congele por até 3 meses.
Etapa 4
Para descongelar: Puxe o Béchamel para fora do freezer e descongele na geladeira por 24 horas ou coloque o bechamel embalado em uma tigela maior ou outra embarcação, ou até uma pia conectada e execute um lento gotejamento constante de água fria sobre ela até derreter.
Etapa 5
Para reaquecer: Se você usou bolsas a vácuo, reaquecer de Frozen usando o método sous vide funciona bem. Defina o banho de água Sous vide como 145 ° F e caia na bolsa. Levará cerca de 1 hora para atingir a temperatura, dependendo do volume. Caso contrário, descongele primeiro, depois transfira para uma panela e reaqueça no fogão em fogo médio, mexendo com frequência, até começar a cozinhar suavemente.
