Freekeh e encaracoladoExecute tudo Esta é uma bastardização herética da Salade Nendoise e Salade Aux Lardons, estilo integral. Gosto do trigo verde rachado chamado Freekeh aqui porque seu aroma gasoso e gramado e oceânico complementa o atum tão bem, mas o trigo rachado regular ou, na verdade, qualquer outro grão integral também funcionaria bem. Em vez de bagunes de bacon (se eu estiver fazendo uma salada, muitas vezes significa que não quero ter que cozinhar nada fresco), uso tiras de tamanho semelhante de tomates secos ao sol, cuja textura, quando amoleced um pouco no curativo, pelo menos se lembra vagamente do dos lardios.
Observação:Para cozinhar e descascar os ovos, coloque-os em uma panela pequena com água suficiente para cobri-los. Coloque em fogo alto, cubra a panela e deixe ferver. Retire imediatamente do fogo e deixe ficar em pé, coberto por 8 minutos (para uma gema cremosa) ou 10 minutos (para uma gema firme). Escorra, cubra com água fria e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Toque na concha com a parte de trás da colher e descasque a concha começando na extremidade mais ampla. Volte para a água fria para enxaguá -los e depois use os ovos conforme desejado.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
6 ounces (170 g) French green beans, trimmed 1/4 cup (60 ml) Champagne vinegar or white wine vinegar 1 teaspoon Dijon-style mustard 3/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 6 tablespoons olive oil 6 sun-dried tomatoes 6 cups (240 g) pale yellow frisée or curly endive leaves, washed and spun dry 1/2 cup (40 g) folhas de salsa de folhas planas frescas 1/2 xícara (70 g) azeitonas niçoise ou kalamata, com 2 xícaras de xícaras (360 g) freekeh cozido, resfriado 2 (4,5 onças / 130-g) atum em azeite, drenado 4 grandes ovos, cozidos duros, descascados e premiadosPreparação
Etapa 1
Em uma grande panela de água fervente, branqueie o feijão verde até ficar macio e verde brilhante, cerca de 2 minutos. Escorra e transfira para uma tigela de água gelada para esfriar, depois escorra e reserve na geladeira.
Etapa 2
Em uma tigela média, misture o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta e depois bata o óleo até emulsionar. Corte as tomates secas ao sol em tiras de 1/8 de largura (3 mm de largura) e adicione ao molho; Se os tomates não estiverem embalados em óleo, reserve -os para amolecer no molho por pelo menos 15 minutos.
Etapa 3
Espalhe a frisée e a salsa em uma grande prata de servir. Fazer pilhas de azeitonas, freekeh, atum, ovos e feijão; Com uma colher com fenda, transfira os tomates do molho para uma pilha no Frisée e regue tudo com o molho. Sirva imediatamente.
