Baked biscuits in a cast iron pan next to a dish of buckwheat honey and butter ready to be mashed together. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Joe Sevier e Anna Stockwell

Os biscoitos de Cathead são um grampo sul, cujo nome se refere ao seu tamanho grande (cerca de um grande quanto a cabeça de um gato). A massa para esta receita de biscoito enrolada à mão é feita incorporando a farinha nos ingredientes molhados, em vez do inverso. O resultado é um biscoito fofo (e não esquisito), pronto para ser dividido e espalhado com manteiga de mel saborosa. Leia mais .

Nota de cozinheiros

Se você não conseguir encontrar o leite coalhado, substitua 2 xícaras de leitelho comprado na loja (omitisse água). A farinha de luta branca que cresce pode ser substituída por farinha para todos os fins (omitir fermento em pó e sal).

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 12 biscoitos

Ingredientes

Para os biscoitos:

½ xícara de leite coalhado em pó 3 colheres de sopa de fermento 1 ½ colher de chá de sal kosher pitada de açúcar 6 colheres de sopa de banha ou gordura de bacon, cortada em pedaços e levemente amolecida 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços e levemente amolecidos, mais, mais, suavizada, se desejada, com 3 x 4 xícaras de farinha, all-pour,

Para a manteiga de mel:

½ xícara de mel saborosa (como trigo sarraceno) ¼ xícara de manteiga sem sal, ½ colher de chá de sal ou sal kosher

Preparação

  1. Para os biscoitos:

    Etapa 1

    Organize o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 ° F. Bata o leite coalhado em pó, fermento em pó, sal e açúcar em uma tigela grande até distribuir uniformemente e não restarem pedaços. Adicione 2 xícaras de água e bata para combinar. Adicione banha e manteiga.

    Etapa 2

    Adicione 2 xícaras de farinha e misture com um garfo até que a mistura se pareça com o mingau. Usando o garfo, pressione gorduras no lado da tigela para cortar em pedaços menores, irregulares e achatados.

    Etapa 3

    Dobre a farinha restante de 1½ a 2 xícaras na meia xícara com o garfo até que uma massa molhada se formar. Gire a massa em uma superfície bem enfatizada. Poeira em cima da massa com mais farinha. Dobre delicadamente a massa até parecer um travesseiro e não ficar mais pegajoso. Usando um raspador enfarinhado ou faca de manteiga, divida a massa em 12 pedaços iguais.

    Etapa 4

    Trabalhando com 1 peça de cada vez, mergulhe os lados em farinha e role delicadamente em uma bola com as mãos. Aninhe cada bola lado a lado em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma assadeira com aro. Asse biscoitos até dourar levemente, 25 a 30 minutos. Escove com manteiga derretida, se desejar. Sirva com manteiga de mel.

  2. Para a manteiga de mel:

    Etapa 5

    Combine mel, manteiga e sal em uma tigela média. Amasse com garfo até apenas combinar, mas não emulsificado.