Foto de Alex Lau, estilo de comida de Judy Mancini As tacos de porco Al Pastor podem obter a fama, mas esse pastor de peixes, com base em uma versão no restaurante da Cidade do México Contramar, merece muita glória. Uma potente marinada do Chile acrescenta muito sabor antes que os filetes atinjam a grelha, e uma salsa de abacaxi de fazer o toque é o toque final perfeito.
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Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
10 pimentões guajillo, sementes removidas 3 pimentões morita, sementes removidas 3 libras. Baixo listrado sem pele ou filetes de alabote, corte transversalmente em (1½ 'de largura) peças ½ xícara de suco de laranja fresco ¼ xícara de lojas comprada ou a achiote caseiro de 5 grãos. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Sal kosher ½ cebola vermelha, picada 1 picante Habanero, picado de 2 xícaras de abacaxi picado finamente (de cerca de ½ abacaxi médio) 3 colheres de sopa. Cilantro picado, além de folhas para servir óleo vegetal (para churrasqueira) 16 tortilhas de milho, cunhas de limão (para porção)Preparação
Etapa 1
Traga os chiles de Guajillo e Morita e 1½ xícaras de água para ferver em uma panela média. Cubra, retire do fogo e deixe descansar 30 minutos para permitir que os chiles amolecem.
Etapa 2
Coloque o peixe em uma tigela grande ou assada. Transfira a mistura do chile e a imersão do líquido para o liquidificador. Adicione suco de laranja, pasta de achiote, 4 dentes de alho, ¼ de xícara de suco de limão e 1 colher de sopa. Sal e purê até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Reserve 1 xícara de molho de pimenta, descoberto, à temperatura ambiente para servir. Despeje o molho restante sobre o peixe e misture. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 3 horas.
Etapa 3
Enquanto isso, misture cebola, Habanero Chile, abacaxi, 3 colheres de sopa. Cilantro, permanecendo dente de alho finamente picado, 3 colheres de sopa. suco de limão e 1 ½ colher de chá. sal em uma tigela média. Cubra a salsa e relaxe até ficar pronto para uso.
Etapa 4
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Limpe completamente a rale e escove com óleo. Trabalhando em lotes, se necessário, grelhe peixe, deixando alguns centímetros de espaço entre cada peça, até que a marinada esteja seca e começando a char, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula de peixe, solte peixe da grade, gire e continue grelhando até ficar carbonizado no segundo lado e flocos de carne facilmente com um garfo, cerca de 3 minutos a mais. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.
Etapa 5
Grill Tortillas até começar a dourar em pontos, cerca de 30 segundos de cada lado. Cubra cada tortilla com um pedaço de peixe, depois um pouco de molho de chile reservado, uma colher de salsa de abacaxi e algumas folhas de coentro. Sirva com fatias de limão para espremer.
Etapa 6
Faça adiante: A salsa de abacaxi pode ser feita 4 horas à frente. Mantenha o resfriado.
