Foto de Chelsea Kyle Crocante, crocante, picante e o melhor de tudo, fácil, dos chefs Bruce Aidells e Nancy Oakes. Encha algumas tigelas com creme de limão, salsa tomatillo picante e coberturas rápidas (todas podem ser feitas com antecedência) para um buffet de taco que faz seu próprio. Puristas de Baja, sinta -se à vontade para insistir em Mahimahi para o peixe, mas o robalo, a tilápia, o bacalhau e o peixe -gato se levantam igualmente bem com a massa de leitelho.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 6 a 8 porções
Ingredientes
Para cebola vermelha em conserva e jalapeños
1 cebola vermelha (cerca de 12 onças), pela metade longitudinalmente, corte fino transversalmente 5 pequenos pimentões jalapeño 2 xícaras de arroz temperado vinagre 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa grossa salgada kosher salPara creme Baja
1/2 xícara de maionese 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de chá de casca de cal ralada de cal.Para Tomatillo Green Salsa
12 onças tomatillos, com casca e caia 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes separadas 1 jalapeño chile 2 cravo -de -alho, com casca 1 1/4 xícaras (embaladas) folhas de cilantro fresco 1 colher de sopa de suco de limão, ou mais conforme necessárioPara tacos
2 cups buttermilk 1/2 cup chopped fresh cilantro leaves 3 tablespoons hot pepper sauce 3 teaspoons kosher or other coarse salt 1 tablespoon fresh lime juice 2 pounds skinless halibut, sea bass, or striped bass fillets, cut into 1/2-inch strips 16 (6-inch) corn tortillas 2 cups self-rising flour Vegetable oil, for frying Fresh salsa and guacamole, for servingPreparação
Faça cebola vermelha em conserva e jalapeños
Etapa 1
Coloque a cebola e os jalapeños em uma tigela média à prova de calor. Misture o vinagre, o suco de limão e o sal em uma panela pequena. Traga apenas para ferver, mexendo até que o sal se dissolva. Despeje sobre a cebola e jalapeños. Deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e até 8 horas.
Faça creme Baja
Etapa 2
Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena.
Faça Salsa Green Tomatillo
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Ole levemente uma assadeira média. Char metade dos tomatillos, partes brancas das cebolas verdes e o jalapeño diretamente sobre uma chama de gás ou no frango. Transfira os legumes carbonizados para a assadeira. Adicione os tomatillos restantes e os dentes de alho na panela. Asse até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 12 minutos. Legal.
Etapa 4
Caule e semear o jalapeño. Coloque todos os legumes assados, tops de cebola verde, coentro e 1 colher de sopa de suco de limão no liquidificador. Purê até ficar homogêneo, parando para empurrar vegetais para baixo em lâminas várias vezes. Transfira para uma tigela média. Tempere com sal e mais suco de limão, se desejar.
Fazer tacos
Etapa 5
Misture o leitelho, o coentro, o molho de pimenta, 1 colher de chá de sal e o suco de limão em uma tigela grande. Adicione o peixe; Jogue. Cobrir; Refrigere pelo menos 1 hora e até 3 horas.
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Enrole as tortilhas em papel alumínio; Coloque no forno para aquecer. Bata a farinha e as 2 colheres de chá restantes em uma tigela média. Adicione óleo suficiente a uma frigideira grande para atingir uma profundidade de 1 polegada. Aqueça o óleo até que um termômetro registre 350 ° F.
Etapa 7
Trabalhando em lotes, remova o peixe da marinada e drage na farinha. Adicione cuidadosamente o peixe à frigideira, cubra parcialmente e frite até dourar, girar ocasionalmente, cerca de 4 minutos. Transfira o peixe para uma assadeira de papurtowel para drenar e coloque -o no forno para se aquecer.
Etapa 8
Configure um buffet com todas as fixações de taco, juntamente com salsa fresca e guacamole.
Faça adiante
Etapa 9
A cebola vermelha em conserva e os jalapeños podem ser feitos 1 semana pela frente. Cubra e leve à geladeira.
Etapa 10
O creme Baja pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e leve à geladeira.
