Peixe e batatas fritas

Peixe e batatas fritas (peixe frito de massa servido com batatas fritas) é um favorito britânico alguns historiadores rastrear comunidades judaicas sefarditas na Inglaterra do século XVII. Na Inglaterra, você provavelmente iria para o seu pub ou chippy local (ou seja, a loja de peixes e batatas fritas) para satisfazer um desejo, mas o prato é relativamente fácil de replicar em casa. Você só precisa de filetes de peixe brancos, óleo quente e batatas russas com amido para fazer mágica crocante. Bônus: quando você chegar em casa, pode personalizar sua receita de peixe e batatas fritas ao seu gosto. Adicione uma pitada de pimenta de Caiena ou uma pitada de molho picante à mistura de farinha para obter uma massa mais chuta ou misture uma colher de chá de açafrão ou páprica para cores e sabor.

Esta receita para peixes que batem a cerveja contribui para uma panificação com um sabor delicadamente ferrado. Use qualquer cerveja relativamente leve que você goste de beber, da Amber Ale inglesa a uma cerveja maltada. Uma cerveja mais escura também funcionará, embora adicione o sabor e a cor mais ricos, muitas vezes esfumaçados ou chocolatizados. Evite os IPAs Hoppy, que podem fazer com que a comida frita tenha um sabor amargo. Se você preferir pular o álcool, use Seltzer simples ou refrigerante.

Na maioria dos cantos de Londres, o acompanhamento tradicional de peixes e fichas é Vinagre de malte , mas sirva o seu com molho tártaro ou até mesmo ketchup, se preferir. Enquanto muitos consideram peixes e lascas uma refeição em si, você pode servir com ervilhas piegas, outro clássico britânico, ou uma salada verde acentuada ou salada de repolho com sede em vinagre Para contraste legal e picante.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Casca 4 grandes batatas russet (cerca de 2 lb.) e pela metade longitudinalmente, depois corte longitudinalmente em toalhas de papel fresca e escorra brevemente, depois organize em uma única camada em uma assadeira rasa. Mantenha quente no terço superior do forno.

   Etapa 5

   Aumente a temperatura do óleo para 375 °. Peneirar 1½ xícaras (187 g) de farinha para todos os fins em uma tigela média, depois misture um 12 onças. garrafa cerveja gelada suavemente até apenas combinar. Misture ¼ colher de chá. sal kosher .

   Etapa 6

   Pat Fish Dry. Polvilhe 1 ½ lb. Haddock ou filetes de bacalha , de ambos os lados com ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Draga para restante ½ xícara (63 g) de farinha para todos os fins , tremendo em excesso. Cubra 4 pedaços de peixe na massa, 1 de cada vez e deslize para o óleo revestido. Frite o peixe, virando -se com frequência, até dourar e cozinhar, por 4 a 5 minutos. Transfira para uma assadeira forrada de papel e mantenha quente no terço inferior do forno. Trabalhando em lotes, frite o peixe restante, retornando óleo para 375 ° entre os lotes.

   Etapa 7

   Tempere peixe e batatas fritas com sal kosher . Organize em uma travessa ou divida entre as placas. Servir com Vinagre de malte ao lado.

   Faça adiante: As batatas fritas podem ser fritas pela primeira vez 3 horas à frente e mantidas, descobertas, à temperatura ambiente até refitar.
   
   Nota do editor: Esta receita para peixe e chips foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2004 de 'Gourmet'. Nossas melhores receitas de peixe →